原创 | 西域武僧
产自安徽的霍山黄芽
黄茶我接触的不多，只喝过一些。君山银针绝对是黄茶中的精品。相比绿茶来说，它没有那种清冽的口感，却多了几分温润的依恋。如果将绿茶比作少女的话，那黄茶就是熟女。
我在广东一个朋友曾招待我品尝当地的大叶青，别看这名字土里土气，但却也是黄茶的代表。而且价格不菲。
黄茶的特点是黄芽黄汤。在制茶的时候，将杀青揉捻过的茶青，用闷黄的工艺令其轻微的发酵，使其颜色转化的同时，蛋白质分解为氨基酸，茶多酚转化为茶黄素。茶黄素是目前经过检测提纯可以确定的仅存于茶叶中的对人体有益物质，并且经过科学证明了其药用价值。对肝硬化、血管硬化、高血压、高血脂等具有很好的治疗作用。因此，经常喝茶的人不太容易得三高、肝脏功能相对较好，是有一定的科学依据的。
君山银针作为黄茶中的代表作，它产于岳阳洞庭湖一带的君山。采用的是叶芽初展，一芽一叶的茶青，经过杀青，揉捻之后，用箩筐湿布包裹堆放，利用其炒青之后的余温，自然地促进其转化。经过十几个小时之后，再初烘，再堆放，再烘干。君山银针茶很早就是十大名茶之一，最早可以追溯到晚清巴拿马万国博览会第一次评出中国十大名茶时，君山银针便名列其中。目前市面上的君山银针，一斤大约要两千块钱了，绝对是茶中贵族。
所有的黄茶都要经过闷黄这道工艺，闷黄的方式和时间各有不同，这是根据茶叶的不同品种决定的，一般来说，鲜嫩度越高的茶青，闷黄的时间越短，反之则越长。但是闷黄的时间过长，则变成了渥堆，制作出来的茶就成了黑茶了。
黄茶工艺在很多茶区都有分布，江浙、山西、安徽、广东、四川均有分布。
