中国南方盛产梅干菜。梅干菜主产于广东省惠阳、福建省永定和浙江省绍兴、杭州萧山、嘉兴桐乡、金华等地，精选雪里蕻或芥菜（雪里蕻变种）经晒、蒸、再晒制成。芥菜类梅干菜，色泽乌黑油亮，香味浓郁。
广东惠阳（州）梅干菜与苏东坡大有渊源，并将称为惠州梅菜。
福建省永定菜干有400多年的历史，有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏
浙江金华市也是梅干菜的主产地。古时候吃梅干菜，穿土布衫，是浙江东阳人的写照。其实，在初、高中阶段，梅干菜也伴随着我的左右，就是母亲在烧制时，猪油用得多了一点。蒸熟的梅干菜在冻结后，表面是白花花的一层。而今，生活条件好了，梅干菜烧五花肉成了大江南北一道风味名菜。
1——梅干菜扣肉（蒸肉）
前天中午餐桌上有一道美食是馒头加“扣肉”。它被装进一个中盘里，每块肉的规格是长三寸，厚大约为五分。尽管自己是个大胖子，但我连下了两块，吃的时候嘴角边都有油流下来。
鲁迅先生笔下的梅干菜扣肉，让人隔着纸张都馋涎欲滴。以至很多人到江浙一带旅游，都会点这道浙系名菜。然而吃过之后，都会有些名不副实的遗憾，总会认为没有书中描写的那么香美。也许做法还是古老的传承，但是肉和菜的质量已不如当初那么地道了，味道自然就打了折扣。那碗蒸在饭锅上的梅干菜扣肉，只能在书本中历久弥香。
2——梅干菜烧肉（炖肉）
梅干菜烧肉，是浙江人的叫法。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
烹饪步骤：
1、取适量梅干菜用热水浸泡20分钟；
2、把五花肉洗净后晾干，切成薄片；
3、拿一个大碗，先放一层梅干菜，再放一层肉，一层干菜一层肉直到放完，然后浇上菜油，放到高压锅里炖；
4、炖完以后拿出来下油锅重新翻炒，放上白糖等调味料，十多分钟后，飘香四溢的干菜烧肉就出锅了。
注：如果第一天吃不完，第二天再放到饭镬(huo)里蒸一下，就更好吃了。
