转眼之间，二月就到了，春季已经到来了，正是万物开始复苏的时候，经过春节假期，我们的胃口都活跃起来，现在嘴巴越来越挑剔，许多家常菜已经满足不了胃口。今儿咱们来聊聊一道家常又不失风味的好菜——白菜炒肉片，简单快手，解馋开胃，关键是好吃不贵，全家人都能吃得乐呵呵的。话不多说，咱们这就开整！春季，这菜要岔着吃，解馋开胃，好吃不贵，全家人都爱吃。
【白菜炒肉片的烹饪技巧】
挑选一些食材：选购新鲜的大白菜一颗（白菜是最便宜的蔬菜之一，白菜的叶子和根茎都能够吃，价格才几毛钱一斤，口感非常清甜，搭配肉类是绝配，吃起来很有胃口），干辣椒或小米椒若干个，若干个大蒜头，少许食盐和白糖，淀粉或生粉少许，少许生抽，料酒一勺，蚝油一小勺，陈醋一小勺，食用油少许，清水少许，若干个大蒜头，鸡精半勺，香油几滴，选购新鲜猪肉里脊350克左右（猪肉里脊的肉质特别鲜嫩，肉质要色泽鲜艳红润，摸起来很有弹性，猪肉里脊适合炒着吃），其他。
制作步骤
肉片腌制：先把里脊肉切成薄片，别太厚了，不容易熟。切好的肉片放碗里，加点生抽、料酒各一勺，少许盐、白糖，再来点淀粉，用手抓匀，让肉片充分吸收这些调料，腌制个十分钟左右，这样炒出来的肉片更嫩滑。
白菜处理：大白菜洗净后，叶子和帮子分开切。叶子可以稍微撕成小块，帮子斜刀切成薄片，这样炒的时候受热更均匀，也更容易入味。
开炒啦：锅烧热，倒入适量的食用油，油温五成热时，下腌好的肉片，快速翻炒至变色，大约七八成熟就可以盛出来备用。肉片炒久了容易老，咱们讲究的是嫩滑。
爆香调料：锅里留底油，放入蒜片、姜丝和干辣椒段，小火炒出香味，注意不要炒糊了，那样味道就苦涩了。
白菜下锅：先下白菜帮子，大火快速翻炒，因为帮子比较硬，需要多炒一会儿。等帮子开始变软，再把叶子加进去一起炒，这样能保证叶子不会炒得太烂，口感依旧爽脆。
调味合炒：白菜炒到七八分熟时，把肉片倒回锅里，加点老抽调色，少许盐调味，快速翻炒均匀。这时候，可以沿着锅边淋一小勺清水，让锅里的温度稍微降一降，同时也能让调料更好地渗透到食材里。
出锅装盘：大火收汁，看到白菜和肉片都裹上了诱人的色泽，就可以关火出锅了。装盘时，记得把菜堆得高高的，看起来就有食欲！
品鉴经验
白菜炒肉片是一道非常受欢迎的菜肴，白菜的清甜和肉片的鲜香完美融合，每一口都是满满的幸福感。肉片嫩滑，白菜爽脆，再加上大蒜和辣椒的香气，简直是餐桌上的一道亮点，吃上一口，解腻又开胃，补充许多营养，益处多多。原文链接https://www.jiankang23.com
