有天晚上，我在餐桌上吧嗒吧嗒地流眼泪，吓坏了老公小李。
作为一名标准的IT直男，他一脸惊恐：“我做错了什么了吗？”
我一边嘬着手里的螃蟹腿，一边含泪摇摇头：“没事，我只是觉得太好吃了...”
也许一个内陆人真的没法理解，我嘴里的美味，竟然能够到达让一个成年女人流泪的地步。
我远嫁到小李这边差不多两年了，有时候面对他家乡这些干辣的美食也能大快朵颐，但偶尔还是觉得缺了什么。
大概是缺了那一点海味。
直到有天我妈跟我说，别人送了几只梭子蟹吃不完，干脆做成江蟹生顺丰邮寄给我，也不容易坏。
从那天晚上起，我做梦嘴里都充满了江蟹生的极致海味。
01 聊一聊江蟹生
江蟹生，温州独有的一道食物。
温州这座城市，不是只有小姨子跑了的江南皮革厂，还有多山靠海衍生出来的丰富海味美食。
“江蟹生”其实是一个典型的倒装词汇，是生江蟹的意思。
外地的朋友可能不懂，以为江蟹就是江鲜，其实不然。
江蟹是温州方言的叫法，泛指在温州瓯江捕到的梭子蟹。
瓯江蜿蜒数百里汇入东海，里面蕴藏着大量逆江而上的海货，因此虽将其称作江蟹，其实仍是海蟹。
02江蟹生制法
江蟹生的制法并不复杂，比起其他地方的蟹生来说，尤其从制作时间来说，称得上是“现腌现吃”。
与宁波地区的呛蟹相比，没有那么突出咸味，也没有潮汕腌制久的生腌蟹来得入味，更不似江苏的醉蟹，采用熟蟹来制作的。
江蟹生最突出的特点就是“鲜”。
没有一只江蟹能活着爬出温州。
上一秒，这些肥美的梭子蟹还在用强壮的蟹钳耀武扬威，下一秒便被拍扁在砧板上。
洗净后，去除背壳上的蟹胃和鳃，把每个部分仔细地剁成小块放入装盘。
因此，江蟹生比起完整的生腌蟹来说，更容易下口，甚至称得上完全解放双手。
最好在此步骤进行完毕后，放入冰箱速冻半小时左右，因为鲜蟹肉会紧紧附在壳上，经过冷冻后才会肉壳分离。
最后将江蟹生佐料调好，淋入盘中即可完成一道江蟹生。
03江蟹生佐料
在佐料方面，江蟹生却是复杂不少。
姜、蒜这类生腌制品基本必备不用说，是为了去除生海鲜中的腥味。
除此之外，还要加入大量的味精、白糖与白胡椒粉，更重要的是调料里的酒、醋和酱油，这可大有来头，用错了就完全没那个味儿了。
醋必须是温州本地的双鱼米醋，用其他香醋、陈醋或白醋都失去了那种本地江蟹生的灵魂酸味。
因为米醋相比较于其他醋类气味较为温和，且略带甜味，因此在江蟹生上不会喧宾夺主。
酒则是一定要选用高度白酒，而不是料酒、黄酒之流，因为白酒在杀菌消毒方面更佳，且酒香醇厚。
最后再加上海鲜酱油等，调成酱汁浇上去，充分拌匀腌制半至一个钟头基本就可以食用。
04只有海边人懂的海味
这样一份江蟹生在酒店能卖出接近一百的价钱，而实际成本往往不过二三十，因此大多数持家的温州妈妈都选择在家自己制作。
正是菊黄蟹肥时，一般只在秋季，江蟹生才会频繁出现在家里的餐桌上，算下来一年到头吃不到几回。
小时候每次看到江蟹生总是眼前一亮，偷偷溜到餐桌前夹起一根蟹腿咀嚼。
轻轻吮吸，白嫩的蟹肉就瞬间滑进嘴里，同时混合着极鲜的蟹黄与浓郁的蟹膏，那一瞬间感觉灵魂升天。
也不是人人都能接受这种极致的海味，就比如我的老公小李。
他第一次陪我回娘家的时候，我妈就曾拿出这道江蟹生作为招牌菜热情款待。
在我家四口人期待的眼神下，他非常客气地尝了一口，微笑着称赞好吃，然而肢体却诚实得再也没临幸过它。
我也曾带几个外地朋友品尝过江蟹生，有些大呼美味，但是第二天肠胃严重不适，崩溃地跑了几趟厕所，捂着肚子不解地看着仍活蹦乱跳的我：“为啥你没事？”
那一刻，我终于明白，从小到大养成的饮食偏好，是深入骨髓的味觉记忆。吃生鲜不拉肚，大概是我们海边人从小到大修炼的BUFF吧。
就像福建的土笋冻，冰岛的鲨鱼肉，这些离了当地就尝不到的美食，也只有当地人才称作美食，外地人却唯恐不及。
但这恰恰也成为了区别我们故乡的符号，在那个寻常夜晚让我留下眼泪的同时，也在最不经意间抚慰了内心那一抹乡愁。
- End -
