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新开的卤菜店最关键的是：如何＂活下来＂！
很多人都觉得新开的卤菜店难经营，其实不然，因为现在熟食越来越受消费者的喜爱。
但正是因为如此，新卤菜店必须要区别于常人，特别在抓人气方面，有两点需要注意的：
一、舍得
新开的店面，一开始最重要的不是一天赚多少钱，而是要赚人气。适当地给顾客一些小实惠，只要人气上来了，你店的生意自然不会差了。
二、放下急于求成的想法，慢慢扎根。
放下急于求成的想法。对大多数开店人来讲，都会经历一段时间的熬码头，这段过程就是慢慢积累人气的过程。
而这个过程，利润不应该成为我们的首先关注的目标，而聚集人气，做出口碑才是我们的重中之重。
准备开新店的学员需记住：
不要抱怨顾客跟风到同行开的久的老店购买，因为你过去也曾经是这样的，这是人类共有的劣根性，你短时间内没法改变。
不要抱怨部分顾客不懂口味，也不要期待每一个顾客都认可和欣赏你的口味，这不可能，俗话说：众口难调。圣人都做不到，何况你一个凡夫俗子，你只须做好该坚持的。
你的任何一个顾客都是人家店里的老客，你得思考如何用特色产品和独特口味及优质服务去把人家同行的顾客吸引过来。
记住，新店最重要的任务是先活下来。
价格上不是给顾客多少优惠，而是给顾客优惠的感觉。
