年糕是一种传统食品,年糕与“年高”谐音,寓意年年高，即学习、生活或职位一年比一年高。早期过年时，民间用年糕祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。现如今，每年正月十五小年时，年糕食品最为流行。
年糕食材主要是黍米，黍在五谷中，占有重要地位。黍米，又名大黄米、黏米，由黍子加工而成。黍子与谷子一样，有壳，耐储存。碾去外壳，即为黍米。现在一般是碾成米后，再磨成面，即成黏面，俗写成粘面。用粘面和面，捏成窝窝，上笼屉蒸二十分钟，出锅后趁热揣入小麦面粉，然后室内放置两天，再揪成小面团，擀成小饼一一也可包入枣泥或豆沙，放入电饼铛煎一煎，待到成金黄色，即可出锅食用。纯正黍米面年糕软糯中带着甘甜，清香味扑鼻，尝一尝就口齿留香，回味无穷。
黍米，在古代是五谷中待客佳品，唐代诗人孟浩然《过故人庄》中有：“故人具鸡黍，邀我至田家。”杜甫《赠卫八处士》中有：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”黄粱就是黍米。提起黄粱，不得不说唐代沈既济的小说（历史上称为传奇）《枕中记》，卢生在邯郸客店遇道士吕翁，自叹穷困。吕翁取青瓷枕让卢生睡觉，这时店家已在蒸黄米。卢生在梦中享尽荣华富贵，一觉醒来，店家的黄米还没熟，于是“黄粱一梦”就成了“成语之都”邯郸1584条中的一条，黄粱梦也成了邯郸一旅游景区。好多人将“黄粱”解释为“小米”，将故事中“蒸”说成“煮”，其实是以讹传讹，未见原文。
要吃年糕，市场上最易购买的是粘面，买回后自己加工，想吃就蒸，方便得很。于是不良商家就动起了歪主意，他们抓住人们贪图便宜的心理，用江米面或粘玉米面加色素来替代，这种粘面蒸时没有香味，吃时没有黍米面的香甜，只有粘这一点，想吃甜味就只好加糖，劣币驱逐良币，也就大行其道。都说小时候的味道没有了，能有才怪。一加工厂批发了大量黍子，加工后本想趁年节赚个辛苦钱，小年过完了，粘面也没销完，赔了夫人又折兵，也让他尝了尝商场如战场的滋味，好不让人唏嘘感叹。
又到过年时，商场超市里粘面卖得可火了，真假如何？“假作真时真亦假”。听说一人购得纯正粘面，上锅蒸好就尝了尝，有一丝苦味，就大呼上当，殊不知这才是黍子米面的特点，掺上白面放置几天后，甜味才转化出来，除非蒸后放糖，蒸时加枣，蒸后立马就吃。制作流程也是有学问的，要不干什么都有传承，其中精髓才是珍宝。
