清洗之后把松茸简单切片，就可以蘸着酱油吃了。酱油最好用淡口的，也可以依照个人喜好加些芥末或者辣椒圈。我虽然是番茄酱爱好者，但还是忍住了另配一碟番茄酱用来蘸松茸的冲动。七八月是菌类疯长的季节，这个时候的松茸也最新鲜美味。无论生食还是简单烹调，这个季节都不应该错过它。
一小片松茸入口，你就能感受到松茸特有的清香味儿，配上酱油的鲜味和清脆的口感，吃着吃着就停不下来了。我几乎是把它当作馋嘴时的零食，没事咬两片，还不用担心像一些垃圾零食一样，吃了得担心不健康。
当然，真要把它当作零嘴也是不现实的，毕竟一斤松茸的价格都能买好几十包薯片了……
炎热、潮湿又漫长的夏季，对很多地方的人来说，着实是一种煎熬；不过，那却是云南人民期盼已久的季节——对于热爱美食的他们来说，没有什么比菌类疯长的七八月份，更令人期待的了。
每逢此时，云南各地街头便会涌现一批叫卖野生菌的小贩，深入山林里采摘的人也不少，偶尔还能看见一些云南人民因吃菌而中毒或出现幻觉的新闻。不过这也不打紧，无畏的云南人民大多乐观地表示，就算中毒了，接下来也还会接着吃——
因为野生菌，实在是太好吃了。
松茸，当属新鲜应季的最好
在云南生长的各种数不过来认不清楚的菌类中，松茸，可能是知名度最高的菌类之一。这种珍稀的食用菌类难以人工培育，在国内多生长于四川、云南、西藏等地高海拔的山林中。其中，云南的香格里拉因高海拔和气候条件的独特，是松茸品质最好的产地之一。
俗语说“不时不食”，应季的食材才是最好。对松茸来说，7-8月就是食用的黄金时间，此时价格也会相对较低，一般产自云南的新鲜松茸在200元左右一斤，但根据大小、开伞与否（开伞的是比较老的松茸，营养价值骤减）等因素，价格也会不同。最顶级的货色，上千甚至上万也极有可能，还会根据市场行情有波动。
新鲜松茸大概会是生食爱好者的心头大好。早前采访欧阳应霁先生时，他向我推荐了一种蔬菜或菌类的吃法——直接生食。当然，这得是建立在对食材来源比较放心的基础上。他说，你可以感受到这些食材和煮熟后不一样的味道。
虽说我也吃过不少西式沙拉，但买来的蔬菜或野菌直接生吃的经历还真不多。而新鲜采摘的松茸在三天内，还是可以生吃的。
新鲜松茸开箱体验
多亏了方便的航空物流，即使隔着数千公里，现在也能方便地买到产自香格里拉的新鲜松茸。前两天，我就托朋友从云南香格里拉寄来了一小箱松茸。现在就来给大家图文直播开箱体验：
打开箱子，一排松茸整齐地码在箱子里。拿出一些松茸凑近了闻，便能嗅到夹杂着泥土气息的新鲜气味。👇
新鲜的松茸外表呈淡黄色，切开的剖面中部偏米白色。以个头粗大，尚未开伞的松茸为佳。
啊，我已经迫不及待地要把它们肢解生吞了。👇
处理松茸时，可用小刀把外部的泥土轻轻刮去，再和头部一起简单过水冲洗就行。但需要注意的是，不要长时间浸泡松茸，否则会因吸水而让松茸的口感变得绵软，香味也会有散失。而生吃松茸，除了松茸本身的香味，另一味觉快感便是来自于它的爽脆口感。
清洗之后把松茸简单切片，就可以蘸着酱油吃了。酱油最好用淡口的，也可以依照个人喜好加些芥末或者辣椒圈。我虽然是番茄酱爱好者，但还是忍住了另配一碟番茄酱用来蘸松茸的冲动。
一小片松茸入口，你就能感受到松茸特有的清香味儿，配上酱油的鲜味和清脆的口感，吃着吃着就停不下来了。我几乎是把它当作馋嘴时的零食，没事咬两片，还不用担心像一些垃圾零食一样，吃了得担心不健康。
当然，真要把它当作零嘴也是不现实的，毕竟一斤松茸的价格都能买好几十包薯片了……
手残党也能驾驭的松茸烹制法
当然，如果你不喜欢生食，也可以用很简单的方法处理一下松茸。即使是不太会做菜的手残党，也可以很轻松地处理好。
1. 黄油煎松茸
黄油煎松茸，也是最为简便的处理松茸的方法之一。平底锅开小火放入小块黄油，再将松茸切片放入锅内煎即可。
这样处理出来的松茸，除了本身带有的清香之外，还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。
如果是要配正餐，只吃一些松茸未免显得有些单调。你可以用做韩式烤肉常用的煎盘，按照上面的处理方法来煎松茸，还可以按照个人喜好，往煎盘里放其他食材。再加些烤肉配着松茸和生菜一起吃，也未尝不可。
2. 松茸炖鸡
当然，松茸常见的做法也少不了松茸炖鸡。松茸本身带来的鲜味，加上鸡汤的肉香和油脂，可谓是相得益彰。
为了更好地凸显松茸的鲜味，这道菜用最简单的步骤来烹调即可：
1. 鸡肉焯水去掉血水，再加入松茸，一起炖上两个小时。
2. 无需加入味精、鸡精等调料，甚至姜片也不用放，否则会影响松茸本身的鲜味。
3. 最后出锅前，放入盐来调味即可。
炖好的鸡汤呈明亮的金黄色，口感很是温和。除了炖鸡之外，松茸用来炖排骨也是可以的。
3. 日式烹制
日本人也是出了名的松茸爱好者。在夏秋季节的怀石料理店，松茸土瓶蒸是十分常见的料理。
有一些店家还会做松茸蒸饭，一掀开锅盖冒出的松茸和米饭混合的香气，闻着就能让人胃口大开。自己在家煮米饭时，也不妨放上几片松茸在电饭煲内，能增添米饭的香味。
时节已近八月尾声，松茸的量产季节也快结束了。再不趁现在尝尝新鲜的松茸，可能就得等到明年了哦。■
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