花雕蛋蒸蟹做法是将蟹蒸熟后，加入以蟹汁、花雕酒拌成的蛋浆，再入锅蒸熟。花雕酒味甘香醇厚，配上鸡蛋和蟹蒸，将蟹的鲜甜与花雕的芳香味全都渗进滑蛋里，每吃一口都散发出花雕酒的清香味和蟹鲜味。
花雕酒蒸蟹是很好的搭配，花雕可以中和蟹的寒性，又不会掩盖蟹的鲜味。加热后的花雕酒精度会降底，不但没有酒的呛味，反而更加香醇，亦能带出蟹的鲜味。
时间：20 分钟
食材：蟹2只（看人数） 鸡蛋4个（两人份）
麻油、葱丝各少许 水约180ml
蛋浆调味料
盐半勺 花雕酒100ml
1
预备材料。
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2
蟹洗净，剥开蟹盖，去掉肚子上的三角壳、去蟹腮，再用开水洗净。
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2. 将蟹身切半，连同蟹盖一同放上蒸盘上，然后放入锅里以大火隔水蒸5分钟。（要待水煮沸后，才放进去蒸）
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4
将蟹蒸出来的蟹汁倒进碗里，放凉備用。（蟹不要取走，保留在蒸盘里）
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5
鸡蛋打散，加入盐、花雕酒、蟹汁和水拌匀成稀释蛋液。
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6
然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，以中火蒸约8-10分钟至蛋液凝固。
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7
取出，放上少许姜丝与淋上少许麻油即可。
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蟹肉与滑蛋紧紧相连，鲜甜十足，其肉质入口鲜嫩细腻，非常美味。
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PS
花雕酒份量不要下过多，否则有苦味。
