五谷杂粮中，黑豆对应的是肾，李时珍说：“豆有五色，各治五脏，惟独黑豆属水性至寒，可以入肾”。我国远古时代医著《五十二病方》中就有关于醋豆的记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”
肾主髓，其华在发。头发的生长与脱落，润泽与枯槁，不仅依赖于血液的濡养，也有赖于肾中精气的充养。曾有人患白癜风，一个军医告诉他：用铜锅把黑豆炒熟，每天没事就抓着吃，他吃了一个多月，满头白发间竟然长出了许多黑头发，白斑处也开始有些发黄。
黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B 族维生素和维生素E 含量很高，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。同时，还可改善贫血，膳食期间，红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显著上升。
《本草纲目》有载：“常食黑豆，可百病不生”。
黑豆，真就这么厉害。
黑豆适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱，在我国多地都有种植。而对地处秦岭腹地的太白人来说，黑豆有着特殊的意义。无论寻常人家的饭桌，还是游人必买的清单，都少不了这一味黑豆。
秦岭，巍峨雄奇，是华夏龙脉，是南北分水岭、分界线。东出青藏高原，中国的最高峰，就是秦岭主峰——太白山，而大自然把秦岭两座最高峰——太白山和鳌山都留在了太白县。
太白县是陕西省最高之城，被称为秦岭里的“香格里拉”。境内既有江南秀色，又有北国风光。林海莽莽，浩瀚无限，山川河流错落有序，名山秀水相互印衬，森林覆盖率91.96%以上，是全球同纬度生态保护最为完好的地区之一。
一方水土养育一方人,一方厚土积淀一方美食。
悠悠白云下，青山绿水间，太白黑豆尽情享受着稳定的温度、充足的日照、适宜的雨量，慢慢生长，一年一熟，贪婪地将丰饶揽入怀中。
走在干燥发亮的田间，细丝般的豆秧缠绕在秸秆上，丰满的、成熟的、稚嫩的,细长的、短粗的……摘下一个熟透的豆荚，用手轻轻一碰，即爆裂开来，豆粒四处飞散，耳边则想起悦耳的“噼啪”声。
太白黑豆，粒大，饱满，给人极强的视觉冲击力。油黑的表皮，宛如上好的油烟墨染成，而黑色外衣包裹下的豆心，青绿、明快，则流露出最原始、新鲜和自然的气味。
太白人吃黑豆的方法“土气”中带着诱人。将豆荚放在灶坑旁烤着吃，和米一起煮成粥，把豆子煮熟攥成团子做豆馅包子，馇豆干饭……哪一样豆子做的食物，不让人垂涎欲滴，吃一口就满齿生香？
苍苍依旧在，却道胜旧时。巍巍太白山下，一串串饱满厚实的豆荚熠熠生辉，三三两两的农户带着口罩背着背篓正忙着采摘，挥汗如雨却心得已满。
一年的辛勤劳作，也许不能带来丰厚的回报，却帮太白人以黑豆为珠，岁月成线，串成一代代人舌尖上的记忆。
