西红柿是蔬菜还是水果？鸡蛋是荤还是素？不管！反正当西红柿遇上鸡蛋，米饭就得沦陷。

大西红柿的颜色和形状多样，但粉的和红的，扁圆的和高圆的最常见。生吃的话都随意，用来炒蛋的肯定是红的、高圆的最佳。红的可以让汤汁更红艳，粉的根本做不到。高圆的果肉一般较厚，种子部位饱满多汁，极少中空。蒂的部位最好有些日光晒纹，粗糙，但不开裂，说明光照充足、日夜温差大，营养物质积累多，够味。顶部会有一个小黑尖尖，是花朵萎焉脱落的痕迹，可大可小，但不要选大黑洞的那种了，形变太大必是这个西红柿受了苦了，感觉不好吃。

清洗之后用刀去掉头部黑尖尖和底部的蒂，开水烫皮太残暴，所以保留皮。将西红柿拦腰切成两半，露出种子部位，再下刀时就沿着果肉，避免果汁流失太多在刀板上，切好的西红柿块备用。

鸡蛋最好选笨鸡蛋，不为别的，只因笨蛋的蛋黄足够黄。洋鸡产蛋频率太高，蛋的水分偏大，色泽偏浅。在碗沿上敲破鸡蛋，两手一掰，蛋液落入碗中，轻甩蛋壳，让蛋液流净。用长筷子挑破蛋黄外的那层卵黄膜，用力打，直到蛋白蛋黄混匀，有泡泡产生。一个大西红柿配两个小笨蛋，刚刚好。

锅内油烧热，下入小葱白，香味爆出后立刻倒入蛋液做煎蛋。煎蛋要煎得好，油大火候好。沿着锅边的蛋液首先被炸膨大，中心的还是液体，用铲子轻推，被兜住的蛋液流出，接触了热油几秒钟也就膨大起来。快速翻面，煎至两面金黄，用铲子切碎，断火，盛出煎蛋。

在用多余的油中倒入西红柿块，开大火翻炒，稍软后调小火，煨至出汁，倒入煎蛋块。此时，西红柿吸收蛋中的油，蛋吸收西红柿的红汤，两者相互平衡。最后加入小葱绿、盐、糖，翻匀就可以起锅了。

这样一盘红红黄黄的菜就完成了，没有放姜丝，吃的时候只是麻烦一下滤出西红柿皮就好了，当然补充膳食纤维一起吃下也是不错的。一定要一碗米饭和一把勺子，把红红的汤汁浇在白米饭上，加上一块蛋，一勺子送到嘴里，味蕾全部被调动，保证一粒米不剩！