青团，清明时节流行于江南一带的时令美食。从外观颜色到口感，都弥漫着春天的气息。

外观看起来碧青油润，如玉一般，吃起来清香滑糯，又夹杂着淡淡的青草香，越嚼越美味。

出笼时薄薄刷上一层熟菜油或芝麻油，青团顿时从草绿色橡皮泥变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。

趁热入口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，两者在齿颊之间交融互补，口感丰富之余也不会油腻。

今天要教的就是

网红爆款

——咸蛋黄肉松青团！

用菠菜汁代替了难买的艾草

简单易学

赶紧get起来！

咸蛋黄肉松青团

新鲜出炉的青团，趁热入口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，两者在齿颊之间交融互补，口感丰富之余也不会油腻。

食材

——

糯米粉 100g / 红薯淀粉 30g / 菠菜叶 50g

清水 50g / 开水 40g / 肉松 40g

咸蛋黄 2个 / 白糖 30g / 食用油 10g

步骤

——

菠菜洗净去菜梗的部分，称重50g在开水里面焯1-2分钟切碎

把切碎的菠菜叶放入料理机，加入能顺滑搅打菠菜叶的凉开水（水尽量少放）打成泥，过滤出菠菜汁

30g红薯淀粉用开水化开后，再加入过筛的糯米粉，白糖、40g清水和食用油揉成面团；

(其实红薯淀粉最好换成澄粉，也就是小麦淀粉，一般的淀粉也是可以取代的，实在没有淀粉就直接换成糯米粉)

把面团放入合适的容器，上锅开蒸，水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却

煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀，可以在里面适当的加些油，内馅儿会更湿润

把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀，这个过程是唯一一个比较费力的地方；

(如果不追求青团的绿色，可以先加入菠菜汁，减少清水的用量，直到面团揉成一个光滑的面团上锅蒸熟即可)

把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团，在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油

把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中，我喜欢吃肉松，就塞得比较多，大家可以根据具体的情况来

当当当当，就这样，一个个Q，萌软糯的青团就做好啦，吃上网红似乎也不是什么难事呢~

成品图

要想生活过得去，春天必须吃点“绿”！