韭菜瘦肉炒蛋
一道韭菜做成的美食——韭菜瘦肉炒蛋，带你走进农村生活，感受大自然的美，品味地道的农家美味！
韭菜瘦肉炒蛋
引语：这几天去地里拔草，在草堆一角落发现大堆绿油油的韭菜，好像是几年前回家无意间种下的，哈哈总算到了收获的时候！在俺家农村里没别的啥，还好家里鸡蛋多——自己散养的土鸡蛋还不错，冰箱还有块瘦猪肉，这下晚餐有着落了！——韭菜瘦肉炒蛋成了！
咱们先了解下韭菜： 韭菜别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生;鳞式外皮黄褐色，网状纤维质;叶基生，条形，扁平;伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里把韭菜称为"洗肠草"。
韭菜的营养价值：其营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1.维生素B2.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
小常识：1.选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高（自家种的就不必担心了）。
2.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
3.若不慎将石榴、土豆同食，韭菜水可以解毒。
开始做菜了，咱做菜之前还是说下必要的材料，虽然在农村都是土里整到啥菜就吃啥，这韭菜可来之不易，比在街上卖的还靓呢不能浪费材料！这是我给大家推荐的配料表：韭菜（大约200克）、土鸡蛋4个（自家散养鸡蛋，不用担心饲料激素没假货）、瘦猪肉150克、干辣椒数个、盐、猪油、鸡精、生抽、生粉等。
下面给大家介绍下这道农家美味的做法：
一、清洗韭菜，毕竟是自家地里长的韭菜，杂草多，清除杂草比较耗时。清洗到是比较简单了，随便洗几下就好了，不像街上卖的要担心这担心那担心残留的农药。
二、把清洗好的韭菜切碎、装碗，把鸡蛋打入韭菜碗内，撒上适量的盐搅拌均匀。
三、瘦猪肉清洗干净、切片，加入适量盐、生抽、生粉搅拌均匀，腌制备用。
四、干辣椒洗净、切段备用。
五、取沙铁锅，烧干，加入适量猪油（大约120克左右），开大火烧至油开、调至中火，把韭菜鸡蛋糊下锅，注意控制火候，将韭菜蛋饼煎至双面金黄。在煎炸的过程中要把握好火候，不要把蛋饼煎糊了，必要时可以调成小火。
六、蛋饼煎好后用铲拨到锅边，把腌制的瘦猪肉同干辣椒下锅，将蛋饼覆盖其上，炸两分钟左右，开大火炒拌5分钟，菜成，装盘出锅。
后记点评：韭菜性味甘、温，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。瘦猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。此菜此菜选用猪油味道更鲜，韭菜清香、瘦肉鲜嫩、下口香甜可口，下饭必备良菜。
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