不知从什么时候开始喜欢上了吃面，全国各地比较出名的面，例如：山西刀削面、兰州拉面、成都担担面、宜宾燃面、重庆小面、武汉热汗面、北京炸酱面，我都吃过，而且每一样都非常的爱吃。在2013年的时候，我在西南西北那边旅行了3个月，大多数的餐饭都是吃面解决的。虽说都是面，但每个地区的面都各有特点。比如西北那边的面，无论是我们平时在兰州拉面馆吃的拌面还是西安的刀削面拉条，它们给我的感觉是味道很浓郁，面有点厚吃起来挺有嚼劲。
吃过了这么多种类的面，如果要问我最喜欢吃哪种面，我想是我老家海南的腌面吧，一直忘记不了它的味道。虽说它在省外不怎么出名，但我相信只要你吃过，就一定会喜欢上那种味道的。
海南腌面的做法说简单也简单，说难也难。简单就在于它的做法是：把生面放在热水里稍微烫一下，然后淋上卤汁，散上葱花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者猪杂或者牛肉干（根据自己的喜好来选择），拌起来就能吃了。难就难在卤汁的制作，我个人觉得卤汁很重要，它决定了这碗腌面的味道，如果不放牛腩猪杂这些肉类，淋上卤汁，随便加一些葱花、酸菜也很好吃。而且我觉得，海南腌面与宜宾燃面，热干面，梅州腌面这些拌面最主要的区别就在与卤汁（燃面，热干面也是撒葱花、花生、芝麻的哦，燃面的面条跟海南腌面的面条好像是一样的），海南腌面我吃起来好像有点微微的甜味，口感不会像梅州腌面、宜宾燃面那么干，用卤汁（卤汁不稠）拌匀的面条吃起来很顺滑。面做好后要马上吃掉哦，不然放久了，面把汁吸干了就不好吃了。
虽然卤汁是重点，但一碗完整的海南腌面，葱花、花生、芝麻、酸菜这些配料，牛腩、猪杂这些肉类一样都不能少哦，在配一碗撒上葱花的清汤，味道绝了，喜欢吃辣的还可以加点辣椒，这么多的料让海南腌面味道丰富，让人吃完之后，胃很有满足感。
我比较喜欢吃辣的，所以吃面的时候我都会放点辣椒酱。我发现不同的面食，放的辣椒酱会有所不同。比如吃西北那边的面，放油泼辣子会比较适合，吃海南腌面时，放剁椒酱（那种带油的，里面有大蒜，辣椒不是很碎的辣椒酱）就很好吃，我想每一碗面都有最适合它的那种辣椒酱吧。
高中毕业后就一直在外省求学工作，每年假期回家一两次，每次回来都会去吃碗腌面，觉得吃了，假期才会完整。每次吃的时候都会想起小时候早上上学时在路边吃早餐或者放假的时候老爸老妈带我去老爸茶店吃早餐的情景，我想这碗面承载的是海南的味道以及我儿时的回忆。
