虾米笋粿是潮汕地区的传统米制食品，粿皮以优质大米和糯米为原料，经冷水浸泡3小时后石磨细磨成浆，装入布袋脱水揉干，蒸制10分钟后加冷开水揉拌成块制成。薄韧的粿皮包裹竹笋、虾米、香菇等馅料，蒸熟后煎香食用。传统工艺强调选用六七月份韩江两岸的大米，馅料包含赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切粒，佐以油煎葱珠、方鱼末、鱼露、胡椒粉调味，形成独特鲜香风味。
虾米笋粿注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。
馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。
将每粒粉团压薄成圆形粿皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。
这种特色小吃，上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。
