墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
01
蚝油仔
材料：姜末、蒜末、蚝油、青椒、胡萝卜。
准备：墨鱼仔洗净，过开水（不需要太长时间，不然老了就不好吃了。）
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值。
做法：
1.锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油，（放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心）放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精（味精都可）适量。
2.翻炒均匀即可出锅。
02
仔包饭
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
小贴士：墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
03
泡椒鱼仔
材料：墨鱼仔、四川泡辣椒、泡姜、葱。
做法：
1.将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香。
2.加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
酱烧墨鱼仔
准备：墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴，洗净备用， 其他食材切好备用。为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开放章鱼片汆一下，墨鱼捞出控水备用。再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）， 煮15-20分钟，过滤留汤备用。
做法：
1.取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合。
2.起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒。
3.再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁。
4.倒入汆过的墨鱼，不停翻炒。
5.最后中火收汁即可。
05
爆炒墨鱼仔
材料：墨鱼仔、青椒、葱头、葱、姜、辣椒、老抽、盐、白糖、白酒。
做法：
1.准备原料。
2.墨鱼仔洗净，青椒，葱头切块，葱，姜，辣椒切丝。
3.炒锅加水倒入少许料酒。
4.凉水倒入墨鱼仔，看到墨鱼仔的触手一打卷就捞出来。
5.用老抽，盐，白糖，白酒兑一个汁。
6.炒锅倒少许油，葱，姜，辣椒炒香后先炒葱头，青椒。
7.配菜炒熟后，倒入墨鱼仔，烹入碗汁，快速翻炒均匀即可。
06
韩式辣炒墨鱼仔
原料：冷冻墨鱼仔1袋、胡萝卜一根、青椒半个、洋葱半个、蒜3瓣、姜3片、料酒适量、韩式辣椒酱两大勺、苹果汁50ml、生抽一勺、小葱一根、切件泡菜50g。
做法：
1. 冷冻墨鱼仔泡水解冻，挤掉须中间的小黑点，然后用剪刀剪开眼睛，彻底清洗干净。加盐，料酒和姜片腌制15分钟。
2.锅里加入料酒，盐和姜片烧开水，下墨鱼仔焯水然后迅速捞出，基本上是一下进去搅一下就捞出来。
3.调制酱汁。蒜切成蒜蓉，加入两大勺韩式辣椒酱。
4.再加入苹果汁稀释，然后加入料酒，生抽调味。
5. 蔬菜切片。
6.锅里热油，下蔬菜翻炒。
7.蔬菜炒至快熟，加入调好的酱汁，切件泡菜和墨鱼仔快速翻炒均匀。
8.盛盘撒上小香葱圈即可。有熟芝麻的话再撒一点更香~
