鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。而在曾获得第六届世界烹饪大赛金奖以及特金奖获得者等多项大奖，有着“厨行侠”之称的中国国家高级烹调技师夏天大师在还原这道红楼梦中最“矫情”的鸡髓笋时，大概需要十步才能完成。如下：
第一步：将笋焯水
第二步：炼制鸡油
第三步：煲煮高汤
第四步：鸡肉做成鸡茸
第五步：敲骨取髓
第六步：做成小金鱼状
第七步：入锅蒸制
第八步：出锅摆盘
第九步：鸡油勾芡
第十步：浇高汤勾芡汁
做工之复杂精致，用料之讲究，可见其奢靡。
贾母对贾赦邢夫人送来的两样菜，尝都不尝，就退回去，就是表达对邢夫人鼓动抄检大观园的强烈不满。古代贵族善用“含沙射影”这招。给林黛玉送鸡髓笋，照顾她口味清淡，更是对王夫人的质问。笋隐喻了潇湘妃子林黛玉，鸡髓代表骨肉相连。贾政和林黛玉的母亲贾敏是一母同胞，手心手背都是肉。一个外甥女在家里，吃了什么，穿了什么？值得舅母王夫人如此针对！王夫人对林黛玉的态度，她早就看得清楚。她比谁都明白王夫人抄检大观园真正的目的就是要敲打林黛玉。贾母将鸡髓笋送给林黛玉，就是告诉王夫人：林黛玉是她的外孙女，贾政的外甥女，你要适可而止。
