古语有云，民以食为天。普通民众的生存首选就是食，吃不饱肚子的话，也就没有其他方面生存的想法了。所以中国人从古至今对美食的愿念从未断绝过。煎炸炖煮，各式技法花样百出；酸甜咸辣，那种风味都不容错过；锅碗瓢盆，盛出的是千家万户的生活滋味。
作为一名地道的西北人，很早就知道有些人是米肚子，顿顿米饭吃不厌，相对应的有些面肚子，一顿不见面食就空落落。西北的面条繁复多彩，与它一直以来的环境风貌形成鲜明对比。臊子面是陇东地区逢年过节不可缺少的重要一部分。手擀的细长面条，配上劲道的老豆腐，口感扎实的黄花菜，香辣的臊子丁，绵软的土豆块，还有嚼劲十足的木耳，脆韧的胡萝卜丁，小葱，香菜的搭配使得这一碗面荤素搭配，色彩亮丽，犹如将整桌的滋味融进了一碗面里。
兰州拉面的独特滋味更是令人难以忘怀。这一碗面，红的辣椒油，白的萝卜片，绿的蒜苗，配着劲道的拉面窝在清亮的牛肉汤里，几粒肉丁的点缀使得这碗面充满了不寻常的魅力。二细、韭叶、大款、毛细等不同的款式赋予了拉面丰富的口感滋味。小菜，鸡蛋、牛肉自由搭配，一样的面吃出不一样的氛围。
浆水面，面食里的隐藏实力派，它的样子最低调不过，白白的面条躺在看起来寡淡的浆水里，零星的几个发黄的芹菜叶，在嫩绿的韭菜点缀下，显得更加的贫瘠，形似大西北荒凉的冬日场景。但是只要抿上一口汤的滋味，就让你改变了自己的看法，乳酸菌的发酵，配合着香芹独有的特殊香味在手擀面的搭配下，让你不由得胃口大开。在酷热的夏季，这样的一碗面，解暑又美味，使人难以忘怀。
西北的面，林林总总，不同地方孕育出不一样的美味。面这种简易又不简单的主食，影响着一代代西北人对故乡的回忆。独在他乡的游子，只有一遍遍的用它来回味故乡的味道。当终有一天，踏上故乡的那片土地时，迎接他的总会有那一碗抹不掉记忆的面。西北的环境，粗狂苍凉，西北的人朴实憨厚，西北的面柔韧多情。
