秋冬菜，老三鲜

吃了个宁式老三鲜，按传统，老三鲜里必得有熏鱼、肉圆、虾和蛋，在物质贫乏的年代，天天鱼肉虾蛋是多么令人向往的生活啊。

现在吃的多了，也就没那么讲究了，比如可以把肉圆和蛋合二为一，变成蛋饺；却也更讲究了，比如肉圆鸡蛋之外再加面结鹌鹑蛋，虾之外再添几个蛤蜊。熏鱼以前多用塘鱼草鱼，因为便宜，现在可以黑鱼、带鱼、鲳鱼，或者小黄鱼，主打一个想吃啥鱼放啥鱼。

今天这份老三鲜用虾熬的汤，特别鲜，美中不足是蛤蜊砂子没吐干净，需要灵巧地运用舌头和牙齿把砂粒清理出来，划重点：灵巧。