文|摘自《等一朵花开》
扁豆
扁豆是蔬菜界一大江湖势力，种类繁多，称呼各地也大有不同。比如荷兰豆，其实并不是产自荷兰，而是中国南方的预产期，所以，荷兰豆在荷兰的名字叫中国豆。
扁豆要炒的熟透，方能褪去青味，但又不能过熟，此间分寸，确实比较考研厨师。我的经验，是炒到青色呈现半透明之际就差不多了。
扁豆，我的搭配始终是粤式腊肠，广东的腊肠与北方大不相同，会加入糖和酒腊制，味道让很多非广东人很难习惯。
不过小时候，拿一根腊肠放在熟的饭锅里焖熟，开盖时整个家里会弥漫着腊味的香气，是幼时魂牵梦绕的气息。
