食品不再是全天然的；通常来说，食物被加工后，食物中原有的膳食纤维和其他许多营养物质都被去掉了。这样做的目的是延长食物的保质期，让更多的人吃到更多的食物。
现在我们已经知道，加工食品并不健康。如今，美国人使用的大多是白面粉，而不是更健康的全麦面粉。其实，人们应该选择天然食物，即没有经过任何加工的食物。
难消化是麸质的一个大问题。当大量大块麸质进入血液时，免疫系统会高度戒备，将其视为异物，从而产生抗体对其发起攻击。糟糕的是，在攻击麸质的同时，抗体也会错误地攻击自身组织。
这个过程被称为“分子拟态”，人们一般认为它是麸质引发自身免疫性疾病的一种机制。分子拟态不是麸质所特有的，当免疫系统误把自身组织当作异物时，就是分子拟态机制在起作用。多么可怕啊……
