山西面食，味在永济，永济扯面，遍布全国。一碗扯面回味无穷，全国各地运城人无一不想念它的味道。宽窄适宜的面，浓厚酸甜的汤料就变成这么一碗永济扯面。
小时候奶奶经常给我做永济扯面，每次吃都能吃好大一碗，酸酸甜甜的总是觉得不够。奶奶在和面我坐在板凳上就这么呆呆的看着。甩面的时候总能掀起一阵面粉，迷的我睁不开眼。奶奶也笑嘻嘻的慢慢推开我，我揉着双眼也笑着。儿时对扯面的喜欢一直到了长大。而扯面是由这么做的:
这是种最常见的做法 主料为精粉或普粉。调料为香菜、虾皮、紫菜、油炸葱花（荤油炸干）、香油、酱油、米醋、食盐、味精。制作时，面粉加适量温水、食盐，和匀揉光餳（醒）20分钟后揪成重约80克脐子，搓成长约10厘米条状，排放整齐。抹油覆盖湿布；永济扯面独具特色的地方在于“扯”。扯，扯的时候 先将脐子按压扁，中间竖向压一条面槽，然后两手抓住两端竖向拉长，横向扯开，反复两次就成为四根面条，下沸水锅煮熟捞出放入汤碗。汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀。面条捞出放入汤碗即好。从小喜欢酸酸的汤料，到了长大更喜欢品尝酸，辣的美食。
扯面的做法千篇一律，一百个家里有一百种做法，但唯一不少的是那份爱以及家的感觉。没有一个永济人不知道扯面，没有一个永济人不怀念扯面。对于一个不爱吃面食的人，永济扯面独具特色的造型与汤可能会吸引他。
一碗永济扯面，一个独在异乡的人，一颗怀念家乡的心。
