吃一口面条, 想一口家

我是武汉人。说到武汉,第一时间想起的永远是热干面,但对很多人来说,热干面并不好吃。怎么个不好吃法呢?热干面碱味重,这样凶猛的碱味并不是所有人都能够接受的,更谈不上喜欢了。但加了碱水的面条韧性足,有嚼劲,如果说一般的面嚼10下就能吞下,热干面得要嚼15下。

热干面还很油。面好不好吃,看看摊子上竹筐里的面条就能知晓一二。面条油亮、泛着淡淡的黄色的,是好热干面。这不是说热干面用了鸡蛋这么高级的材料和面,而是面摊上我们看到的面条就已经是上过油的半成品啦!所以面条会显现出淡黄色的油光。热干面里的油除面条本身的缘故外,还因为最最重要的芝麻酱,它是用芝麻油调和的。只要是良心店家,不偷工减料,想想看那么大一勺芝麻酱下去,这面能不油吗?

吃的时候要亲自拌开,感受芝麻香朝你噗来

除了碱味重、油多,热干面的配料还少。出去走一圈,拉面、云吞面、臊子面哪个不是看着好看流口水的,就是炸酱面还有萝卜毛豆米呢。而热干面呢,除了芝麻酱、辣萝卜,外加一勺葱花就是整个卖相了,好在老板给你的时候还没有把面拌开,不然那成色可能更不招人待见吧。

配料朴实得只能打败方便面

热干面是出身草根的小吃,是江城历史的一部分。长江和汗水交汇于此,于是武汉地区(汉口、汉阳和武昌)成为沟通南北,联动东西的枢纽,也逐渐成为商业贸易的中心。有货就要有人搬,所以武汉有众多的码头和更多的码头工人,他们卖力气,吃得自然也多,但赚的一点也不多,所以需要一种能饱肚子又饿不着钱包的食物,热干面就是最好的选择了。早上一碗热腾腾的热干面,吃完再舒舒服服的喝口热水,浑身舒坦地开工,整个早晨都不饿。

武汉这里吃早餐叫做过早,记忆里最常见的场景是这样的:下楼找个小摊,买份热干面,看着老板单手抓起面条,麻利地往竹箪里一放,箪子在滚开的锅里上下掂几下,十几秒的功夫,面条就好了。老板开始说话,

“要不要葱?”

“要”

葱花随着勺起勺落在空中划出弧线。

“辣椒?”

“要,多把点辣萝卜”

红润的辣椒油在碗沿拉出一道印记。

随后点一碗清酒,或者土豪一回来个蛋酒,趁着热乎劲干掉这一大份面条,美美地直砸吧嘴。

热干面可能和豆汁一样是个神奇的存在,爱它的人爱得要死,恨它的人恨得要命。

此图有毒,看久了...会饿

其实,人在武汉也不会是天天吃热干面的。只是离开了这座城市,就分外想念,嗅到空气中一缕若影若现的芝麻酱香,整个人就像只小狗,摇着尾巴顺着味道哒哒哒地往前跑,好像跑到了,叼着骨头就能回了家似的。

那是2月份的武汉,天气冷,呵口气都能看见。现在的我穿着大裤衩坐在北回归线以南的这座城市里,满脑子都是一群群人嗦面时热腾腾的烟雾。

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