2020/06/29 星期一 南京

早上起来，南京晴天了，不过天气预报说今天会有雷阵雨，黄梅天里，雨说下就下，出行多有不便，也只能随它去了。不过今天只是偶尔阴天像是下雨的样子，雨点始终没有掉下来。

阳光下的民国建筑还是挺有味道的。

离开北京，又开启了一天两顿大吃大喝的节奏。还好这次出来饮食控制上做的比较好，洗完澡称了一下体重，只增加了一斤，这个重量稍稍注意一下就能减掉。微信上和北京朋友聊天，餐饮业依然被疫情困扰，举步维艰，相比于南京这边，简直是太难了。侯新庆师傅告诉我，江南灶这几天平均一天17/8万，红公馆歌子也和我说，端午假期生意好到冰箱卖空。颐和公馆路尧师傅说包房天天满座，张恒说，他的一家600平米的店，一天也能做二万多。南京餐饮业已经走过了疫情中的艰难，恢复到正常节奏中，甚至还比去年同期增加了一些。这是我最愿意听到看到的事情，餐饮兴旺了，生活就丰富了，经济就活跃了。北京如果不是这一波疫情，也开始恢复正常了。谁知道疫情又来了，而且重灾区是和饮食密切相关的批发市场，一通隔离检测的严防死守，受损最重的就是餐饮业了。乐观估计，八月上旬能恢复正常就算不错，悲观一点，真是怕此番未了，又接上秋冬季的卷土重来了。

中午去了鲤院。早就听说过这家店，这次终于有机会前往学习了。餐厅建在一片历史街区里，院子里有池塘，池塘里有荷花，有锦鲤。七个包房，散座不多，按照琴棋书画等中华文化设定。穿过游廊到包房，也把院子欣赏了一番。

古色古香的门面

池塘

荷花茂盛

品茗赏荷

鲤院的老板是厨师出身，旗下有多个餐饮品牌，鲤院是比较高端的一个。午餐为我们准备了很多菜，菜单满满的写了一页纸。我能理解老板的心情，只是这么多菜吃到后面肯定有些吃不消了，本该有的味道也吃不出了。我很感激老板的热情，但也觉得这样对厨师有些不公平。吃饱了，吃多了，对味道的敏感度肯定会降低，此时好菜也得不到认真对待了。不是不想，而是真的不能了。

午餐菜单

餐前酸奶

无花果沙拉

海胆茄子

黑松露莲子

白丝瓜鱼子酱

辣汁花螺

坚果鹅肝

糖醋小排

潮式爽鱼肚

燕鱼莲茸汤

芋泥羹辽参配瑶柱

鳗鱼蒸土豪酱肉

热炝潮州大响螺

蓝龙虾球配紫牛肝菌

芦笋腩肉卷

鲍鱼红烧肉

云南野菌爆5A和牛

三门青蟹

茭白丝墨鱼滑

鲤院三鲜

脆皮汤口山药

厨师过来敬酒，端着酒杯聊了几句。两位师傅都是河南人，一位在苏州启蒙，做的是江南菜和粤菜，一位曾在北京金宝利苑工作，学的是粤菜。

这一餐饭，看得出利苑的影子，制作工艺上有规矩，成品自然味道不错。相比于热菜，凉菜的水准提升空间较大，选材和调味上还需仔细斟酌。这一餐让我初步了解了鲤院，环境，服务，都属上乘，热菜出品可圈可点，加上有特色的精选茶饮，鲤院是要再去几次的。

晚餐，于学荣会长安排我去了璞善禅意餐厅，不过吃的可不是素菜。陈老板安排的太丰盛了，冷菜热菜一碟碟上来，大圆桌都摆不下了。只可惜大咖们下午都离开南京回家了，没有负责拍照，只能自己抓拍几张了。

记忆深刻的人老鹅汤，汤水清鲜，香润不腻，烫一些粉丝和竹笙，更显鹅油香味的美妙。

上来就是一只熟醉蟹，加了花椒，别有一番滋味。

干煎鲥鱼。鱼鳞煎的酥脆香，一口气吃了下去。

脆皮婆参做的也不错。

秘制龙虾，香味独特，持久。

知道我不爱动手，剥好了端上来。

淮安软兜

响螺片

焗青蟹

主食那碗红汤面很是精彩，刚要拍照被敬酒打断。放下酒杯三口两口吃完了面，才想起忘了拍照了。红汤香，鲜，烫，面条筋韧有咬头，只是有点少，也没好意思再加一碗。

饭后合影

南京大吃大喝之行，今晚在璞善吃完晚饭，算是结束了。这次来南京，突破了以往只去几家熟悉餐厅的习惯，有几家餐厅是第一次去。无论是鲤院还是璞善都给我留下了不错的印象，即使是以前去过的餐厅，江南灶、景枫万豪、红公馆、万国春等餐厅，也都吃到了新菜，看到了新意，感受到了进步。同时还认识了一些新朋友，大家约定我再来南京的时候，要去他们的餐厅参观学习。感谢于学荣会长，感谢蒋胖子，你们让我认识了解了南京更多的餐厅，再来南京吃饭的地方就多了，吃好吃的机会也就多了。