潮州人时年八节拜神祭祖的时候，总少不了各种各样的粿🌱红彤彤的红桃粿，也有白嫩嫩的甜粿🐏
粿，是人们用来对神表示敬重的方式。
在各种各样颜色鲜艳好看的粿类中，有一种粿却「乌面乌鬼（特别黑）」，显得有些另类那就是我们今天要说的鼠粬粿啦。
/ 孬看样，好食相 /
鼠粬粿又叫做鼠麴（qū）粿，不过我们潮州人还是更习惯称它为茨壳粿🐀
* 图片来源于网络
初见鼠粬粿的人可能会因为它的颜色而不待见它，可是吃了之后却对它赞不绝口，可谓是「孬看样，好食相（长得不好看，可是很好吃）」的最佳诠释了。不过，鼠粬粿为什么会呈现出青黑色的外表呢？这还得从它的原料说起🌱
鼠粬鼠粬，听起来好像就和老鼠有那么一点关系🐀事实上，它之所以叫鼠粬粿，只是因为它的原料叫做鼠粬草。
鼠粬草又名鼠耳草、清明草，性平，味甘，功能是祛痰止咳，野生植物，长于冬季田间，芯末开白色小花💐所以，用它做出来的鼠粬粿有一定的食疗功效，而它暗绿色的外衣也让鼠粬粿的颜色注定与众不同了。
用鼠粬草入食的做法由来已久，早在南朝时期的《荆楚岁时记》就对此有所记载，只不过不同地区做法不同。那当初潮州人究竟是怎样萌生出做鼠粬粿的想法呢？
/ 鼠粬粿的由来 /
相传南宋末年，元兵入侵潮汕，人民生活「艰苦死~（异常艰难）」☹️为求生存，人们只能忍着饥寒啃草根、吃野菜。人们在这过程中发现了一种叫做「鼠粬草」的野菜😍它不仅无毒可吃，而且还有着独特的清香。
后来，喜欢「食（吃）粿」的潮州人开始尝试把鼠粬草融入到粿品中去，这一试，人们发现做出来的粿不仅好吃，还有着祛痰止咳的功效👏渐渐地，随着时间的推移，也就形成了我们现在所熟知的鼠粬粿了。
不过鼠粬粿是怎么做的呢？接下来让我一一告诉你。
/鼠粬粿的做法/
以前在春节之前，潮州城内家家户户都会提前开始准备材料来制作鼠粬粿。
将鼠粬草从田野里采摘回来👆洗净分拣后切碎🔪
放入石臼捣烂成泥就可以下锅熬煮了☝️
反复熬至黏稠状便可以开始制作粿皮👀倒进装有一定比例糯米粉的容器里，将两者快速搅拌均匀👨🍳
再用双手反复捣搓，使粉和汤汁充分融合，最后形成鼠粬面团🐭我们也算成功一半了🐣
捏一小块摊开准备好包入馅料，其实鼠粬粿有甜有咸，不过正常来说我们吃到的都是甜馅啦~
将各种豆沙或芋泥完整包裹好🙏
塞入模具压实后，啪地一下🙈就有了我们记忆中熟悉的桃形，鼠粬粿也有圆的👇
再放到事先裁好的香蕉叶上，圆圆地放进蒸笼🔥
蒸至熟透后，拿出来放凉，一直放到不粘后，才可以将其收起保存，以待祭祖之时用到。
/现学现卖/
然而随着时代的变迁，在家中自己制作鼠粬粿的人已越来越少🌚越来越多的人选择外出购买现成的鼠粬粿用来祭拜🌝
快快快，老板娘赶紧举起这艺术瑰宝先拍张照~这是现在不用等待祭祖便可以享用的鼠粬粿！
鲜鲜甜甜，一口下去，唇齿之间皆是青草独特的清香，而微韧粿皮和馅料的完美结合，让你回味无穷💥💥
时间改变了人们亲自制作鼠粬粿的想法，却没有改变鼠粬粿在潮人心目中的地位，它在人们心中的意义只有加深，没有减退。
这是食物，
也是信物。
今时今日，它是祭台上必不可少的一员，是潮州饮食文化的重要组成部分，同时更是远走他乡游子心中清甜的记挂和情感的依托。
不懂做粿可以请教下万能的小秘书如何做粿哟~
文中带*图片来源于网络，如侵联删；
其余图片均由兜里工作室拍摄，如需联转。
▼ 点击以下图片跳转相应内容：
专注潮汕传统文化&美食
把老祖宗留下来的好东西
用更年轻的手法呈现出来
商业摄影 | 创意视频 | 企业宣传
平面设计 | 品牌策划 | 个人专访
微博：@兜里有大糖
微信：DoullyDream
合作：13376760061
- Doully潮州 -
