在长丰县吴山镇，到底哪家吴山贡鹅最为正宗，就连我这个土生土长的吴山人也说不清楚。有人跟我说镇上的交通饭店最正宗，有人说是国道边上的聚贤楼，还有人说是老街上的镇南大酒店，最近又有人告诉我是冯氏贡鹅总店，真是众说纷纭。
这几家的贡鹅我都尝过，还外带了一些给朋友们品尝。说实话，它们之间区别不大，难分高下。热食时，肉香蒸腾；冷吃时，肉质更显紧实，卤味愈发醇厚。无论是宴席上的主菜，还是寻常人家的佐酒小食，它都带着一种从容的风味，既有着贡品的精致，又不失家常的亲切，让人在唇齿间品出岁月的香。
吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，有着深远的历史渊源。其历史可追溯到唐末五代十国时期。据传吴国创立者杨行密是庐州（今合肥）人，他为官清廉，深受百姓爱戴。天复二年，他被唐昭宗封为吴王，故乡人民便用当地特产大白鹅搭配特制佐料卤制后献给吴王。吴王吃后十分高兴，称自己自幼贫寒，不敢忘本，这卤鹅堪称“贡品”，吴山贡鹅也因此闻名天下。
最初，贡鹅制作秘方由吴王夫人史氏家族专门掌管，历经千年传承，后来史家末代传人把秘方传给了亲属，“冯氏”吴山贡鹅成为正宗传承的代表。2021年，“吴山贡鹅制作技艺”成功入选安徽省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这道美食也从皇家贡品逐渐走进民间生活，成为合肥地区节庆宴席、走亲访友时的必备佳肴。
