主料
鸡肉200克
配料
菠萝、彩椒、葱、蒜、鸡蛋黄
调料
白醋、番茄汁、白糖、盐、淀粉
制作步骤
1.将菠萝、彩椒切片，葱切段，蒜磨蓉。鸡肉切成2厘米见方的小块，用刀背稍微拍松，加少许盐调味。
2.用鸡蛋黄、淀粉调成糊。将鸡肉放入糊里挂匀，拍上上干淀粉，油温7成热时入油锅，炸至微黄捞出，沥油。
3.将火开大些，将鸡肉放入复炸约10秒，金黄色时捞出，沥油。这是为了翻脆，也吐出多余的油。
4.把白醋、番茄汁、白糖、盐调成广式糖醋汁，待用。
5.油锅烧开，将葱段、蒜蓉、彩椒片爆香，加入菠萝片翻炒片刻。加入适量糖醋汁，再放入炸熟的鸡肉，翻匀即可出锅。
PS
糖醋用量要适当，无需勾芡，以使炸熟的鸡肉充分吸收糖醋的味道。
特点
色泽鲜红，酸甜可口。
