现代科学找到了人体器官老化的原因，答案就在我们平常的饮食里。能把酸性废物排出体外的碱性食品，才是可以延缓衰老与防治疾病的唯一答案。因碱性物质可清除酸性废物及治疗或防止现代“文明病”，包括癌症、高血压、低血压、糖尿病、肾脏病等主要疾病，也在骨质疏松症、风湿病、慢性腹泻、便秘、肥胖、头痛、妊娠反应、皮肤病、过敏、百日咳等酸性废物引起的大部分成人病中发挥优异的效果。
健康的细胞是碱性的，而癌细胞是酸性的，保持身体的酸碱均衡可防止成人病的发生。在碱性体质里，我们可以见到现代医学所发现的长寿秘诀与生命的奥秘。
简单来说，碱性食物有蔬菜、水果、天然调味料；酸性食物为淀粉、鱼、肉、蛋、奶、酒、加工食用油、人工调味料；中性食物为豆类、坚果类。
具体来说，动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品。而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外，例如李子，照理说应该是碱性食品，但其所含的有机酸在人体内不能代谢，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子、柠檬则不同，它们所含的有机酸在人体内可以新陈代谢，是碱性食品。
我们不常吃的食物，99%是由碳、氮、氢、氧构成的，其余的1%是矿物质，矿物质又分为碱性矿物质与酸性矿物质。含碱性矿物质的食物消化后产生碱性废物。含较多碱性矿物质的食物有海带、生姜、芸豆、菠菜、香蕉、香菇等。
