早在唐代宫廷贵族就开始流行吃冰激凌了，但当时的冰激凌，叫酥山。酥山㡳层是冰，上面是奶油和酥油。唐朝人冬天取冰，放进冰窖等着夏天做酥山。到了元朝，据说马可波罗在中国吃到了冰酪，一种用冰，果汁和牛奶制成的冷饮，于是带回欧洲，成为了欧洲贵族们的最爱。
1866年，19岁的中国学生张德彝奉命留学欧洲，他第一次见到了洋人们。在吃一种奇特的食物，用鸡蛋，牛奶，白糖和冰制成。张德彝觉得这个东西很神奇，就给他取名了“”冰积凌”。冰激凌从贵族，走向大众。要感谢他，亚伯杜马尔。1904年，亚伯杜马尔，带着他的冰激凌，参加了圣路易斯世博会，他们家的冰淇淋下面是蛋筒，边走边吃，吃完都不需要扔垃圾，就这样蛋筒冰淇淋成了最受人欢迎的冷饮，直到今天。
