正宗长沙臭豆腐技术配方教程小吃油炸臭水卤水秘制臭豆腐制作商用

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，当地人又称臭干子，名虽俗气却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙的油炸“臭豆腐”有名气。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

味之有余美，玉食勿与传，臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

 长沙臭豆腐配方做法：

一、臭水的制作

二、豆腐上色料水的制作

三、汤水的制作

四、辣椒酱的做法

五、炸臭豆腐的操作过程

长沙臭豆腐配方做法相关截图：

此配方是本人自己亲自试验过的，验证过品质的，经过自己的改良，升级的一个臭豆腐配方。