2020/05/12 星期二 千岛湖—衢州—杭州
早饭后坐了两个小时的车去了衢州，参观鲟鱼养殖基地和鱼子酱制作工厂。2013年元旦第一次来衢州，正好赶上浙江全省大雪。我们那天要去江山市，高速路封闭了，只好去了大成村。在那里吃了很好吃的猪肉和面条，拍了村里的雪景，很漂亮。后来又来过几次衢州，喜欢这个城市，只是吃食上还有些不习惯。
在养殖基地转了一圈，鲟鱼在大池子里慢慢游荡着。这些鱼到了成熟期就会被送到鱼子酱工厂。在工厂观看了鱼子酱生产的全过程，从取卵到装罐，大约也就是十几分钟，再经过一天的冷藏，就可以上市到餐馆酒楼了。
大池子里的鲟鱼
洗鱼，用净水冲干净鱼身。
取卵
一条鱼一大盆鱼卵
挑拣杂物
加盐搅拌
装罐
完成
从取卵到装罐时间不长，看上去也不复杂，一罐顶级鱼子酱就这样诞生了。卡露伽的夏总对我讲，功夫大都花在养殖上，最少的也要养七年，长一点的有十年十五年二十年甚至更长。从鱼苗孵化到养大可以取卵，这个期间每个环节都很重要，丝毫马虎不得。那些游在池子里的大鱼，每一条都有一辆法拉利跑车的身价，有的甚至更高。最贵的要48万一公斤，算下来是480元一克，真是比黄金还要贵上许多。一口吃10克，就是4800元，这还只是出厂价，餐厅的售卖价肯定还要高上一大截。
黄金罐子装着软黄金，顶级食材来之不易，吃到就是不小的口福。
兰桂均师傅吃的很陶醉
对待美味的态度必须认真。
吃着鱼子酱，还不忘撒狗粮。
蒲总一脸的严肃。
王昌荣师傅还是那副憨厚样子。
卡露伽生产的几种规格的鱼子酱，因为年份不同，鱼卵颜色不同，价格也不同。黄色的最贵。
中午在养殖基地边上的一家农家乐吃饭，菜很多，但还是像第一次来衢州时的感觉，不太喜欢，随便吃了一口保证肚子不饿也就是了。
这个鱼不错，不过是翁总早上在千岛湖菜场买的，让店家烧了，鱼肉很细嫩。
这条白鱼也还好吃。
这个菜我吃了三块，酥脆的口感我喜欢。
离开衢州去杭州，睡了一路。这几天真的是有些累了。进入杭州时，因为不是杭州车牌，在高速入口处等到六点半才进城。到杭州柏悦酒店时，好友Peter和团队在门口等着我们，很是感激朋友的热情。赶到里安餐厅时已经八点了，俞斌和朋友们都在那里等着我们，还有北京赶过来的张果南京过来的侯新庆。新朋老友欢聚一堂，昨天晚上刚刚学习了俞斌先生的晚宴新菜，今天又来叨扰他，吃他的新菜老菜经典菜。
这一晚聊的开心，我也喝了不少，忘了要菜单，也没记住菜名。主厨薛师傅让冷菜师傅早上六点就来到公司准备今晚的菜式，热菜他也和师父俞斌商量了许久，可以说是各个精彩，大家吃的很是开心，也从中学到了很多。我非常热衷组织这种厨师、餐厅之间的交流活动，我觉得好餐厅好厨师之间加强交流，是促进中餐进步的一个重要手段，相互学习，取长补短，开拓视野，打开思路，他山之石可以攻玉，这样的活动多了，好餐厅会越来越好，厨师成长的速度也会加快一些。因此我对这样的活动乐此不疲，大家有所得，我就特开心。
对不起，没有菜名，大家凑乎看吧。
这是一个醩的冷菜
豆腐做皮，上面点缀卡露伽鱼子酱，内里是
北海道鳌虾做的
猪颈肉
带子
炸的酥脆的五花肉，这道菜全场鼓掌致敬。
酸萝卜龙虾烧豆面。俞斌说，这道菜得益于大连张元先生。张元先生也是我的好朋友，他的酸萝卜菜式我特喜欢。
水东菜烧黄鱼，腌菜用的极妙。
响螺片
帝王蟹
猪手
梅干菜烧海参
花胶
海胆文火小牛肉
雪菜鲜笋灌汤包
晚餐后回到柏悦酒店，在顶楼酒吧和Peter喝酒聊天，十二点多才回房睡觉。这一天吃了不少好东西，涨了不少见识，人呀真的要多出来走走，行万里路是人生必需呀。
