农历九月，是螃蟹最肥的时候，打开蟹壳，满肚橙黄的蟹膏蟹黄，实在诱人，硕大的蟹钳，藏着的蟹肉，洁白紧实，带着丝丝清甜。

文吃螃蟹有工具八件:狼牙锤，青龙勺，日月镊，风驰剪，青铜镦，乾坤斧，梨花针，柳叶刮。

剪蟹腿，敲蟹壳，开蟹脐，开蟹壳，去蟹胃，取蟹心，去蟹腮。

吃蟹的讲究多，然而蟹的种类更多。

青蟹

台州三门，自乾隆年间就盛产青蟹，那里地质松软，海水盐度适中。在本土有着古法的捕蟹

图片发自简书App

方法。

把酒坛子埋在泥中，用泥掩盖好，把坛口露出，把酒坛伪装成蟹洞。台风来了之后，螃蟹会找一个避风的港湾，然后螃蟹会爬进埋好的酒坛中。因为酒坛腹大口小，螃蟹爬进去就很难爬出来，以此来捕蟹。

这些坛子不仅用来捕蟹，对于幼小的螃蟹也是一个遮挡风雨的家。这也是对大自然的一种保护和敬意，获得的同时也给着一份给予。

用肥美的青蟹做一碗香气四溢的青蟹豆面，豆面吸收了满满的蟹汁并释放出本身的淀粉质，赋予一种独特的味道。

湖蟹

太湖美，美就美在太湖水，中秋节后，西风起，蟹脚痒，人们开始有了口福。

太湖水底的太湖蟹，青掌黄毛，也称为毛脚蟹，因为它一腿的黄毛，十分有个性。而且太湖蟹不吃合成饲料，只吃螺蛳，玉米等等，所以更加健康。

最传统的是清水煮，冷水煮15分钟，好的蟹煮好后，膏不外露腿不断，吃起来微甜，调料在它们面前都显得多余。江浙名菜中用蟹肉做的菜肴，向来都是名贵的，如炒蟹膏。

从寒露到立冬，是狂吃蟹的时候。这时候的蟹膏黄肥美，特别美味。

大闸蟹

苏州阳澄湖的大闸蟹，又称金爪蟹。身上不带淤泥，也叫清水大闸蟹。个大体肥，青壳白肚，金爪黄毛，以此闻名遐迩。

九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

无论是清蒸，香辣，还是水煮，大闸蟹的味美都可以深深的体现。

螃蟹性寒，食后以姜茶暖胃。