互联网+，早已经是个过度泛滥的概念；互联网餐饮，也在红极一时后不断有几颗流星划过；能沉淀下来的餐饮外卖品牌，赚钱是硬道理。
中国餐饮O2O市场，可谓利薄如纸，险如刀锋，根据餐饮业资深人士预计，在餐饮外卖市场将至少会有60万不合格餐企被挤出，占到总数的15%以上。但，总有身手不凡的刀客玩转其中，犹如庖丁解牛，游刃有余，告诉大家怎么做一个靠谱的餐饮品牌。
KAO铺的创始人吕强就是个中翘楚。2015年7月，他创建了KAO铺烤肉饭，不到两年时间就开店120多家，还到欧洲跑马圈地，将英、德、西三国划入自家的“外卖帝国”版图，并继续“拓荒”，各种花式有节操赚钱。
选了一个最靠谱的品类做外卖
吕强在做KAO铺烤肉饭之前曾做过其他外卖品牌，那段创业经历让他对快餐外卖这块市场有了更多的经验总结。2015年7月，他创立了新的品牌KAO铺烤肉饭。为什么选择烤制类，吕强说：
1、餐饮业的爆品具有生命周期，很难超过5年，但是烤制品是个长期有市场的品种。因此，做餐饮不能跟风别人的爆品，但自己可以创造烤制品爆品。
2、烤制品之所以是个长期有市场的品种，是因为外卖的命运掌控在配送时间上，时间长了，不少品类的味道是要受影响的。但是，烤制品不论从外形还是从味道上讲，受到时间的影响是最小的，所以它最适合做外卖。米饭套餐是中式快餐外卖中最常见的，烤肉饭的生命力会很强。
3、中国经济空前发展，有越来越多的中产正在“进化”，中国人消费升级是存在的事实。这个事实，形成了第二轮外卖的新气象和特征，消费者更关注口味和性价比，也更关注品牌影响力了。
现在，KAO铺的门店中午订单平均都在200份以上，他们出餐很快，一分钟可以出12份餐，除了恒温恒湿柜的高科技功能外，优势主要就是选对了“饭种”。
为了做好品牌，，他们也努力做好自己的烤肉饭，保证用好的原材料：五常米、三黄鸡、不加味精等。
KAO铺省钱第一招，把房租降下来
干餐饮，房租是老板的噩梦，房租太高了，平均占到营业额16%以上，简直就是给房东打工嘛。 但是KAO铺的房租平均只占营业额的5%，有些“极端”的店，房租才占到1.4%，也就是说，每月7000元的房租，一个月的营业额能做到50万，省钱省老鼻子去了。
怎么这么能省？老板吕强认为主要是这家店光外卖占了80%，也就是说，每个月40万的流水是外卖贡献的，剩下10万是顾客到店里吃饭的堂食提供的。既然主要是靠外卖赚钱嘛，那么在选址上向外卖上倾斜，只需坚持两个原则——最好地段最差位置和100平米左右就足够了。
Kao铺挣钱第二招，顾客流量变现
如何做好80%的外卖，是一大重点。
KAO铺的秘诀就是玩转高流量。什么是流量？这里就是指KAO铺的50万有效用户，他们要做的就是这50万名顾客的生意。
KAO铺的高流量变现主要分为两大形式，第一种是正常的流量变现，有三种方法：
1、开辟API接口安排订单。
这个做法就像快递公司的派单，当接收到订单时，会根据订单地址分给离顾客最近的门店，由此门店派送。
2、ERP管理系统内部优化。
ERP管理系统是大家都不陌生的系统，它是一个在全公司范围内应用的、高度集成的系统，覆盖了客户、项目、库存和采购供应等管理工作，通过优化企业资源达到资源效益最大化。KAO铺的目标是现代化的企业，所以通过自己的内部优化来提运营和管理效率。
3、独创CRM系统管理客户
CRM系统指客户关系管理，建立这个系统的目的就是提高客户满意度、忠诚度，能帮助企业更高效地为客户提供满意、周到的服务。说到这个，KAO铺的做法总结来说就是唤醒玩法：维系老顾客，唤醒新顾客。
维系老顾客的方法就是变成自己人，比如KAO铺有一规则是给订餐的人返现10%，这是有点儿类似分销概念的做法。唤醒新顾客的方法就是各种赠买消息“勾搭”，KAO铺的CRM系统为顾客建立了很多群，同时还有具体的级别制。目的就是将所有的顾客都培养、吸引成为忠诚顾客。
KAO铺经营第三招，无“外财”不富
KAO铺有一些收入是普通餐饮人想不到的，可以说是高流量的特别变现，挣各种额外收入。
1、与合作伙伴有钱大家赚
具体说就是为了导客，KAO铺会给订单达到一定份额的顾客赠送彩票、应季票务如滑雪票等，于是，他们就找到这类型的票务公司长期合作，通过合作获得给顾客的赠品，同时也等于为这类电商进行了导客，如果发生交易，则收到返点。
2、植入“广告”变现
在看影视剧是会发现很多植入广告，KAO铺也有各种植入，主要是“资金+资源”两大类。这里举两个例子：
一个例子是KAO铺套餐中的饮料（果汁/酸奶）的合作是资源方提供一部分资金+实物，通过套餐，销售的同时也推广了品牌；一个例子KAO铺与北京国安足球俱乐部合作，拿到了坐垫的制作权和广告权，零售价仅5元，但可以在坐垫上打KAO铺的广告，通过该合作，KAO铺有的门店俨然成了球迷主题餐厅。
可以说，第一个植入合作让KAO铺得到了“利”，第二种植入合作让KAO铺得到了“名”，好几名国安球员都是他们的签约代言人，包括一球成名的于大宝。“国民球星”约你吃饭，约不约？
做好标准化和供应链，开店速度飞起来
可以说，麦当劳肯德基是地球上的快餐榜样，出餐快，口味标准，不论去全国哪家店，汉堡和薯条的口味都是一样的。KAO铺之所以能在一年多的时间内，就开出了120多家店，也是因为像麦当劳肯德基一样，做好了标准化和供应链。
为了做好标准化工作，KAO铺也花巨资建起自己的中央厨房，在中央厨房，只生产核心产品——酱汁。全国各地的店，一个店的标配是2+4或1+4共5、6名员工，每个店都有4名普通员工，按照标准化程序配菜配饭装盒打包。其余是门店管理人员。
门店没有收营员，一切订餐都是通过网络平台或手机来完成，因此，所有的财务管理、用户分析、菜品分析等都是由总部来统一管理。门店管理人员其实主要是执行层面，不做过餐饮都可以做。因为KAO铺总部的管理部门有专门的大数据分析，会对各门店提出营业指导，教大家怎么做。
在供应链方面，KAO铺以前就有这个资源，现在他们用F2C的方式，自建工厂配送直达门店，省去了经销商差价。由于采购规模很大，所以采购价就比较低。可以说，各地门店从总部得到的供应价，比自己在当地采购还要便宜。
很多KAO铺的合作伙伴，就是看到了KAO铺的这种硬件优势，以及前面各种花式挣钱的软件优势，立马下手了。时间就是金钱，没经验也能看餐厅挣钱，这种诱惑不能忍。包括海外的中国朋友，一发现KAO铺就主动来签约了。
以后大家到了英国、德国、西班牙去工作学习旅游，再也不用担心外国黑暗料理的问题，放心吃KAO铺吧。人说了，KAO铺的饭，保证靠谱；吃KAO铺饭的人，都很靠谱。
