红薯作为日常食品，其性味甘平、无毒，具有补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒等功效。
营养成分
红薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，发热量也超过许多粮食作物。
红薯还是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。
日本科学家研究发现:红薯具有防癌保健作用，被誉为"抗癌之王"。
红薯还含有丰富的粘液蛋白，这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能力。
蒸煮红薯PK烤红薯
1.热量是一样的。红薯中含有大量的碳水化合物，100克红薯的热量为99大卡。如果烹饪过程中流失了水分，热量可能会改变。
一般来说，蒸红薯和烤红薯的热量是一样的，只是油炸红薯、烧烤红薯等热量较高，因为这种方法不仅流失了较多水分，还增加了大量油脂。
2.蒸煮营养价值更好。红薯中含有一定水分，在蒸煮过程中，受水蒸气的影响，红薯会变得湿润软绵，含有的水分增多，虽甜度会受影响，但营养价值更好。
3.烤红薯口感比较好，吃起来更香甜。烤红薯在高温情况下，糖分会被浓缩，加热到一定温度的时候，红薯皮会发生焦糖化反应，散发出甜蜜的香气。
为什么烤红薯比较甜
煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程，而烤红薯则是空气对流加热过程。
水是热的良导体，但是空气是热的不良导体，所以水加热起来，红薯里边的温度会急剧升高，而空气加热是个缓慢的加热过程。
因此，在烤红薯时，红薯里边各层细胞的温度升高，是相对比较缓慢的过程，就会出现烤的红薯，由外到内，温度是逐渐降低的。
最外层的红薯温度最高，最里边的温度最低，形成一个温度梯度。
在这样的一个温度梯度中，中间肯定有个最适宜的温度层，在这个层次上的细胞温度是淀粉酶水解淀粉的最适宜温度，处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强，分解淀粉的能力最大。
红薯在烤的过程中，由于是空气加热，这个最佳温度层持续时间比较长，所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉，使其转化成甜的葡萄糖。
而就整个大块的红薯块来说，这个最佳温度层是逐渐向里转移的，从而使整个大块红薯经过烤制，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤红薯比较甜。
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