趣说一道名菜
焦小桥
传说唐高宗刚刚立武则天为皇后的永徽第六个年头，阴历的二月二，唐高宗正在病中，卧床不起数天。皇后武则天守候高宗的床前和身边，亲自给高宗煎药熬汤精心照料，并协助皇上审批奏章。
转眼间到了农历三月，此时正是阳气上升，万物复苏和桃花盛开的季节。皇宫庭院、房前屋后的桃树的桃花争奇斗艳，多姿多彩，远远姚望真是美不胜收。
可是久病在卧的高宗皇帝再也不能像往年那样赏花游园了。这一天的午时，天气白云密布，阴沉片刻就下起了鹅毛大雪。
傍晚，白雪映空，好似明月笼罩大地，在房顶、围墙、休停上部、庭院内外到处是一片银装素裹，五彩缤纷的景象。武则天看到这美丽的雪夜心中一亮：何不让皇上看此景呢?这时，武氏搀扶高宗到窗前观后，接着连连拍手叫绝：“好一个雪夜桃花！”
皇上心情大好，说“我要吃饭！”。武则天惊喜地传御膳房立刻供餐。不一会的工夫，品种繁多的饭菜让高宗吃个不停。此时的高宗停吃观望满桌的菜肴，高宗这才发现，今夜的进膳多数菜肴熟悉，个别菜品陌生，有的菜样想了就是叫不出名字，这时，高宗夹了一片虾仁送进嘴里边嚼边问：
“爱卿!这个菜的何名?”。“万岁，这个菜是你亲自封的。”武则天含笑说，“刚才在窗前观看外景时你亲口讲的”高宗猛然醒悟并说道：“好一个雪夜桃花是我说的”!
武则天接应道：“妾身才遵旨让御厨做的。”，皇上高兴地站了起来又说：“对，对，对，是孤家封的!”从此，每到宫廷内外，每在宴席庆壽时，总少不了这个名菜。后来，当高宗皇帝驾崩时，在他的灵堂供桌上，还摆放着“雪夜桃花”呢......从此，每到喜庆大宴时，都有此菜上桌。
其实，这雪夜桃花就是用新鲜大虾配鸡蛋清、熟瘦火腿、嫩香菜叶做成的。鸡蛋清抽打成雪花状，加入干淀粉、精盐，搅拌成泡沫糊。另用鸡蛋摊成薄蛋皮，铺放在大平盘上，像个空心月亮。
再用火腿末、香菜叶点缀成几朵花草样，“雪夜”就做好了。之后在油锅下虾片，划开，滑透。勺内少留底油，先下葱丁，再加入番茄酱，下精盐、白糖、少许汤，勾芡，倒入虾片，加明油出勺。于是，粉红的虾片就像“桃花”堆放在“雪夜”中间。
