话说距今一百五十二年的同治六年（1867年），有一个安徽人在杭州开了家徽州面馆。面馆开在哪里呢？开在迎紫门。
迎紫门在哪里？杭州人不一定都知道。
1645年，清军入杭州。五年后修了一圈驻防城。驻防城实在是杭州城中之城，目的是隔断汉人和旗人，少来往，免生事。驻防城有5座城门：南面一座；北面2座；东面两座。东面的一座平海门，还有一座迎紫门。迎紫门就在今天的解放街和中山中路交界处。
说了半天，安徽人开的面馆就是在今天的官巷口。
面馆开张后生意寡淡，老板和伙计又没有手机上网，工作时间也不好麻将牌九，只有天天剥手指甲自娱自乐。
好不容易这天来一位青年人，一副穷酸，要了碗阳春面。你晓得什么叫“阳春面”？就是清汤光面，每碗十文，你说会不会好吃？不过混个肚里有点汤水罢了。恶尅的是上海人的嘴。老底子阴历十月叫“小阳春”，上海弄堂里的“切口”“十”就叫“阳春”。十文一碗的清汤光面就成了“阳春面”。
“同是天下沦落人，相见何必曾相识”。老板想到早先买来的鸡蛋现在也差不多要过保质期了，与其丢掉，不如做回好事，就在青年人那碗阳春面底下放了三只囫囵蛋。青年人不知是真笨还是装糊涂，连面带蛋顷刻落肚，付了十文，掸掸屁股就走人了。
过了一个多月，继续在剥手指甲的老板和伙计看到门外进来一位打扮体面的年轻人。用现在的说法，就是一身高档定制的公务员制服。老板以为有团体订桌，自然不敢怠慢。谁知那厮走进店堂，落座，说:“阳春面加一，底下放三只囫囵蛋”。老板大惊，定睛一看，来人就是那位穷酸青年。“刮目相看，刮目相看。”老板不知应该如何奉迎，拙嘴有点语无伦次。
青年道曰“君子报恩亦十年不晚。今日我高考通过，工作单位落实了，自然要来表示表示。来来来，笔墨伺候。上回阳春面钱是照付的，三个鸡蛋不能白吃了，就折三个字吧”。说罢，刷刷刷几笔，写下“魁元馆”三字。
那老板也是明白人，化了若干银两，请杭州制作店招的高手，把三个字刻在老榆木上，悬在店外。不言而喻，“我上面有人”，果然生意大好。无奈店小，招架不住客多面少，休闲惯了的员工看看反正多劳也不多得，难免做些克扣斤两、火候欠佳的小动作。老板思忖，钱也赚得差不多了，就把店转给了宁波人李山林。
李山林一上手就是三板斧。一是嫌“魁”字有鬼旁，店招改“奎元馆”；二是走特色之路，徽式面改宁式面，鲜咸合一；三是走高端路线，保留小份额阳春面，打造“虾爆鳝、黄鱼面”之类的精品。
“理想很丰满，现实很骨感”。三斧头之下，面馆是牛了，但是拒普通百姓与千里之外也不一定是良策。万一这些人中也藏着日后发迹的潜在公务高官呢？于是店里推出一款雅俗共赏、价廉物美的面点——“片儿川”。
奎元馆的这款面，取雪菜一两多，冬笋、猪里脊肉各毛二两，潮面八两，外加油、生粉、料酒、酱油、盐若干。笋片、肉片与雪菜用沸水氽一头（也有说是用油爆炒后加水煮汤），加手制面条烧煮，果然鲜美可口。夏天吃得大汗淋漓，冬天吃得鼻涕哒滴。
真是“有心栽花花不活，无心插柳柳成荫”。这碗面结果成了奎元馆的网红面，荣登“中国十大面条”。可笑的是，老板擅自把“魁元馆”改了一字，成“奎元馆”。老百姓也跟风，把个“片儿氽”改了一字，叫“片儿川”了。
“氽”念“篡”。“川”念“穿”。两字念法只在舌头卷不卷。杭州话号称有南宋北方读音底蕴，只不过舌头只在吃东西时才卷起来，说话时的舌头都是直来直去的，所以也有“杭铁头”之说（此处“头”不全是指脑袋，也包含舌头）。
这“片儿川”或者“片儿汆”的用料，当初有严格规定，必用新鲜冬笋片。
所谓冬笋，一般是指毛竹在冬天挖出来的笋，个壮肉厚。到了春天，那毛竹笋只能叫毛笋了，用点咸肉、河蚌，来碗腌笃鲜也是江南人家下酒佐饭的好东西。春天的“春笋”是指早竹、麻竹、绿竹的笋。
产冬笋的季节有限，保管也要有技巧。尽管现在有罐装的，终究不是新鲜的。所以，现在的“片儿川”或者“片儿汆”，也用毛笋、罐装冬笋、新鲜春笋，甚至茭白来替代，连权威机构也默许、认可了。
“替代”就涉及不正宗，就有“假”的嫌疑。可是。已经预定俗成的“替代”，你能靠谁去论理？你说他“假”。他有非“假”不可的一万个理由。你再说他“假”，他反问一句，“凭什么你的就是‘真’”？
改革开放以来，舞台艺术也多了一种表现手段，叫“假唱”。某些大型演唱会、文艺演出，许多演员——范冰冰、孙楠、张柏芝、陈好、那英、屠洪刚、F4、张娜拉、林妙可、杨幂、玖月奇迹、凤凰传奇、沙宝亮、吉克隽逸、胡歌、许茹芸等，都在台上“献演”过。
“假唱”的有很多理由：小型活动，我能到就不错了，没必要真唱；音响效果很烂，无法保证演出效果；临时出了状况，演出又不能取消; 已经过了最佳演唱阶段（或者总来就没有过），但受到邀请。登台亮相还有演出费，浪漫主义与现实主义完美结合。于是，一本正经的录音对口型。
对此，文化部文化市场司演出处起草过一份《营业性演出管理条例实施细则(征求意见稿)》。第三章第二十九条规定：营业性演出不得以假唱、假演奏等手段欺骗观众。
关键在“营业性”三字。一营业就产生卖票，就产生分账。“假唱”赚了“真唱”的钱，是一种欺骗。这是明令禁止的。反过来，“非营业性”能不能“假唱”？当然能！法不禁止即自由。我又不收你钱，给你白唱还不满意？大张伟演唱自己的新歌《倍儿爽》，就是假唱，事后，大张伟称：“观众没花钱，我凭什么真唱？”
多么理直气壮啊！点赞！！
营业性的“片儿川”或“片儿汆”，也会用茭白片替代冬笋片。我唱只歌，又不“营业性”的，为什么就不能用录音替代？
“片儿川”或“片儿汆”还是“中国十大面条”，世界有影响的。我他妈的也就不过在圈儿里混混的，怕什么伤风败俗？
“片儿川”或“片儿汆”卖了上百年，毫发无损，得意洋洋。我就是一辈子“假唱”，死不要脸了，你爱咋咋的！
学中文的音乐人;做指挥的笔耕者;上岁数的年轻娃;有思想的"无遮拦"。取消
我的文集秋麓拾遗
一
