小黄鱼又名小黄花鱼，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、钙和硒等人体所必需的多种营养成分，是日常生活中很好的食疗补益佳品， 经常食用小黄鱼可以安神解乏、滋养补虚、降低胆固醇、延缓衰老等。
小黄鱼刺少肉嫩鲜美，入口即化，可以红烧、清蒸或者做汤。也可以腌成黄鱼干食用，做法超简单，好吃也好学。油炸小黄鱼，就是一道实惠又鲜味十足的家常菜，特别受众欢迎，炸好的小黄鱼，外皮酥脆肉质鲜嫩，越嚼越香，即使放凉了也是酥酥脆脆的。
很多人总是会觉得饭店的油炸小黄鱼好吃，怎么会那么酥脆呢？炸小黄鱼时，到底是用面粉，还是用淀粉呢？其实，做任何食物，只要掌握好配方、工序还有烹饪的火候，你就可以在家做，味道绝对不比大厨做得差，还吃得放心又省钱。
今天花了九块钱买了一斤多小黄鱼，数了数，一共十五条，做好的油炸小黄鱼，满满的一大盘，简直太实惠了，外焦里嫩香，不油腻，一点儿不腥，一下子吃了好几条，好过瘾！快来看看我是怎么做的吧！
【酥炸小黄鱼】
所需食材：小黄鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉
制作过程：
1、买回来的小黄色都是冷冻的，要放水里浸泡去冰，也可以自然放置解冻。
2、趁着鱼身还有微微结冰时，抠掉鱼鳃，拽掉鱼肠，清洗干净。
3、把洗干净的小黄鱼沥干水，加料酒、胡椒粉和盐拌拌匀，加入葱段和姜片，充分腌渍入味。
4、碗里打入一只鸡蛋，加入三勺淀粉和三勺面粉。
5、再加入适量清水，用筷子搅拌成面糊状。面糊不要太干，微微黏稠就可以。
6、锅里放入食用油，感觉温度差不多时，可以用筷子插入油里，如果筷子周围瞬间冒气泡，就说明油温刚刚好。
7、把小黄鱼放入面糊里过一下，全身都要粘满糊糊，再放入油锅里炸。
8、炸至定型时翻个面继续炸，直至两面金黄。大概两三分钟就可以捞出来控油了。
9、做到这里，就可以开吃了，如果想要口感更加酥脆点，那就需要把油再次加热，炸好的小黄鱼放进去，复炸几秒钟。
10、捞出控油，美美地开吃啦！这道香酥小黄鱼就做好了，是不是食欲大增呢？
小贴士：
1、小黄鱼在炸之前一定要腌入味，时间不能少于20分钟。
2、炸鱼时，油不要放太多，因为炸过鱼的油都有点腥味，如果油多了再倒点就有点可惜了。
3、炸鱼时，油温过高容易糊，过低鱼身上的糊容易掉，六成热就差不多。
4、复炸是酥脆的关键。
