小时候家里穷，牲畜家禽是难得的，唯有鱼易得，我爸背上个打渔的电机往水塘里捞上一上午，回来就能倒出一小盆鲜活的鲫鱼鲤鱼黄腊丁。再来，我妈一直相信吃鱼让人聪明，小时候不论馋或不馋，鱼总是常见的。

论鱼的做法，我妈是能说道说道的，都是家常做法，没有华丽的烹调方式，没有多样的调味料，却最能俘获我的味蕾，一筷子入口就能让我眉开眼笑。

荷包鲫鱼是我妈的拿手好菜，亲朋好友来吃饭必定会提前打个电话，记得做个荷包鲫鱼，想那一口儿。这道菜真是百吃不厌，我妈做的时候我就在旁边巴巴的看着，闻闻那鲜味儿也是美滋滋的。

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大致做法照着记忆写一下。

鲜鲫鱼几条腌制一下，准备葱姜蒜，再拿几个鸡蛋（与鱼等数），调味料只有盐，原料就准备妥当了。热锅冷油煎荷包蛋，双面金黄了盛出。再加入适量油煎鱼，这个油量要控制好，待会儿要加水煮汤的，油多了难免腻口，油少了煎鱼会糊。鱼两面煎黄，鱼肉半熟即可，此时加水，没过鱼身后再加约一厘米的深度，投入葱姜蒜，中火炖煮至水沸，放入煎好的荷包蛋，加盖转小火，慢慢炖，记得小心翻锅，别让鱼粘锅底了。炖多久我也不知道，只记得锅盖溢出大量白汽时我妈就掀开锅盖，鲜香味扑鼻而来，那味道能让我咽好几次口水。掀开锅盖，如果汤变奶白色，这鱼就成了，接下来只需加盐调味，出锅！

这个菜，鱼其实还是次要的，主要是喝汤，那种鲜甜的味道直叫人欲罢不能，鱼汤泡饭我能吃两碗，直撑得我嗷嗷叫。

做这个菜用老家水沟里刚抓的鲫鱼最妙，汤鲜得要冲坏鼻子，鱼肉像蒜瓣一样，入口脆嫩，我吃的极慢，生怕吐刺时把鱼肉也给吐了。超市里买的鲫鱼做出来也好吃，只是鱼肉比野生的柴许多，滋味不如野生鲫鱼美。

大半夜写这些，口水咽个不停，只想赶快放假回家，央我妈做个鱼，喝一口鲜甜的鱼汤，美！