京酱肉丝的做法
原料：里脊肉250克；干豆腐1张；大葱1根；小葱适量；蛋清30克，
调料：盐；料酒；生抽1小勺；白胡椒粉；淀粉；色拉油；番茄酱；甜面酱；白糖1勺；香油；清水；
1.里脊肉洗净后切丝；将腌肉调料（盐2-3克，料酒15ml，生抽1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清30克，淀粉1大勺，色拉油15ml）加入肉丝中拌匀腌制20分钟；大葱洗净切成细丝备用；
2.干豆腐用开水烫一下，然后切成合适大小备用；锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
3.锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，清水30ml，小火炒香，熬至粘稠冒泡；改大火加入肉丝快炒至入味；
4.下入葱丝，淋上香油出锅；用干豆腐将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成。
5.小贴士：
1、干豆腐用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味；
2、熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底；
3、最后一步用干豆腐将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果嫌麻烦的话，直接用干豆腐卷着肉丝吃即可。
