一个看起来养尊处优，一个看起来发育不良，生蚝和海蛎子，竟然都是牡蛎。虽是同族同宗，但，正在发生的真相是：
在中国市场，有着600年贵族血统的进口生蚝，江湖地位完全吊打国产的海蛎子:
青岛海蛎子网购¥5.5/斤 vs 法国吉拉多生蚝网购平均¥30+/只
2012-2015，国内进口生蚝需求翻了2倍
2016，仅淘宝这一平台，注册的进口生蚝卖家超过500家
2017，以北京斯普汇蚝吧为例，生蚝团购价半打(6只) / ¥274，每日可消耗生蚝700-800枚
不过说句实话呢，海蛎子应该从来就没有过战场。要知道，国产海蛎子虽占生蚝全球总产量的80%，却没被重视过。
对于视生蚝为珍馐的新中产们来说，“碳烤生蚝”和拍黄瓜的街头烧烤组合，不值一提。毕竟，相对昂贵且尚未被更多人发觉的“进口生蚝”，更能体现他们敏锐轻盈的新潮触觉。
自然，而今提起生蚝，蚝吧才是好去处。
要说吃的腔调与派头，还得看沪上饕客。也不知道谁的妙手轻轻一点，生蚝的风，悄然从外滩刮起。
2011年，曾经以34米红木吧台而荣膺“远东第一吧台”的Long Bar重回上海滩，被还原的大理石台面，雕花转角……余韵犹存，诉说当年的浮靡盛景。
如今，踩着爵士乐的旋律入座，中产们小心剥开熊本生蚝上的封漆，拿起碎冰上的柠檬，被对面的女伴制止，“保持姿势，别动。”
中产淑女们左右拍了几十张，直到选出最满意的，涂着精致甲油的手指轻轻一弹，精心调过滤镜的图片上传Instagram，谨记着，字数不能多：#LongBar，Oyster。
然后，中产们囫囵吞下个头精巧的熊本蚝，清淡的海藻味在口中回荡，联想起莎翁笔下“世界是我的牡蛎”，满足舒一口气。
到了2016年，沪上市区已经陆续开了20家主打生蚝的蚝吧，田子坊的plump来往的客人络绎不绝，思南公馆法餐每年举办的生蚝节，都能吸引大批摩登男女。
看见上海小资情调的中产们这么懂得尝鲜，北京中产急忙跟上，14年，香港生蚝名店Oyster talks来了工体，几个月后，上海plump换了个名字，改叫斯普汇蚝吧，也在朝阳区开张。
北京中产松了口气，我们没输。
生蚝的崛起，和它高贵的文艺气息有着不得不说的渊源。
这股子气度是从法国奢靡的宫廷养成的，遥想1461年，法兰西国王路易十一，是生蚝的忠实拥趸，不仅自己吃，还带着大臣一起吃。那时候，如果不是皇族公卿、有识之士，如何能有幸和生蚝柔软洁白的躯体得之一见？
生蚝，在王室和平民之间竖起藩篱。
自然，随着王室没落，生蚝流入民间。曾数度统领贵胄厨房的小老头，在法国土伦开了家小馆子，富豪们闻风而动，再挑剔的胃，也躲不过他的“巴柴纳式牡蛎”。那会儿局势动荡，战争四起，而他的馆子门前，富豪们乘着十二辆劳斯莱斯前来，络绎不绝。
到头来，生蚝，是贵胄绝好的人设。
想象着文豪笔下的浮靡景象，房价重压之下的京沪中产们，把“舶来品”进口生蚝，当成安慰剂吞下。
为了那一口鲜美，worker们劳心费力，饲候生蚝度过了多么“养尊处优”的一生啊。
就说国内餐厅里知名度最高的吉拉多吧，它们无知又卖力地长大，每一只蚝都以成为金字塔顶端的“吉拉多”为荣。
竞争从出生就开始了，法国西部同一片海域的小牡蛎，躲过海星吮吸、小虫钻孔，有幸没有和他另外五千万个兄弟一样，葬身鱼腹，等到2岁，吉拉多家族的人会仔细挑选牡蛎“优胜者”，带着它们搬家。
进入新的海域，诺曼底的海水温暖洁净，它们被小心翼翼放在厚厚的透明袋里，能装下1000枚生蚝的地方，往往只住着100多个兄弟。它们拥有充足的空间，从没这么惬意过。
小牡蛎，奋力生长。等到4岁，又是一季丰收，牡蛎离开熟悉的海水，好奇地看外面的世界。
它们被仔细放置在印着“吉拉多”家族logo的木箱里，身下是蓬松的碎纸屑，然后，它们乘坐“国际航班”，12小时后，准时抵达北京。
人类诚惶诚恐请求它千万活下来，餐厅终于等到它，把它们铺在2℃冷柜里，盖上干净的毛巾，昏昏欲睡的它似乎又回到了在母壳时的童年，安心休眠。
等到再见光时，开蚝刀刺痛它柔软的身体，但身手敏捷的开蚝师不会让这个过程持续太久。只消2秒，便切断它的神经。
“吉拉多”荣归肚里，中产们，沉醉在这一场“蚝”门盛宴。
回过神来，京沪中产们发现，进口生蚝在其他城市芳踪难觅，如此美味竟只由他们独享。且看那边，杭州正努力迎头赶上这一波潮流，《杭州日报》刊登的消息一则：蚝吧早在北京上海红了，我们也要吃起来！
而这时，北京的饕客们对生蚝的品鉴，早已进阶，在三里屯笑傲江湖。
有位北京博主分享，她受作家姐姐邀请，在斯普汇参加了一场“盲品”生蚝的宴会。20来个人，衣香鬓影，都是美食爱好者，他们按照星座划分落座后，活动便开始了：3个生蚝一轮，一口生蚝，配一口白葡萄酒，品尝者需按照生蚝口味，猜测生蚝品种。
一场宴会，宾主尽欢，就像品酒一样，“以蚝会友”俨然成为一种社交选择，在小圈子里，慢慢扩散。
“最开始的时候，我们只提供几种生蚝，现在北京店的生蚝品种有17种。”和斯普汇负责人李辉聊天时，他提到，店内生蚝种类丰富，这无疑为“盲品”这类社交活动的衍生提供了土壤。
有的客人来，喜爱蚝吧品种齐全，琳琅满目，而有的客人，则醉翁之意不在酒。
你看蚝吧昏黄暧昧灯光下，一对对品蚝的小情侣，如果有人要出一本《中产阶级恋爱交友指南》，我建议他一定要把蚝吧收录进去。
细想，中产都市男女好不容易挤出时间，可供他们约会的选项却不多，思来想去，还是决定看电影。可是电影院最后一排的遭遇，全赖运气。
但是，蚝吧里，却不会有多余的烦恼，甚至会有超乎预期的进展。生蚝的浪漫，是浑然天成的催情剂，
“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式的深吻，有种令人窒息的冲动……”名厨安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中形容道。
中产情侣们恍然，法国人爱生蚝，更爱这种若有似无的性暗示。风流情圣卡萨诺瓦每日吃40只生蚝的传说，让这种双壳软体动物的力量变得更加神秘——世上还有比生蚝更好的春药？
餐桌上，男士望向女伴，收获一个心领神会的微笑。
而此刻，在大洋彼岸努力长大的生蚝，可能没想到它身上还肩负着促进人类繁衍的伟大使命。
《人民的名义》里，达康书记为了表达爱情，到海边挖了一袋海蛎子。
现如今，再想追下欧阳菁，恐怕就要带她去蚝吧尝尝鲜了。
记得关注和点个赞哦~
