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大凉山，生长着中国西南地区最具标志性的香料，花椒。这种原产中国的植物果实，食用时以每秒 50 次的频率产生轻微刺痛，触发神经。这种口感，我们称之为“麻”。
大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到 50 万斯高维，这意味着需要用 50万倍的水才能彻底稀释它的辣味。辣椒，从美洲传入中国后，迅速生根发芽，逐渐取代本土的辛香料，成为美食的主角。两种食材最终汇聚于一座城——重庆。
重庆，现在已是最炎热的季节，但重庆人热衷于一种温度更高的美食——火锅！
小张夫妻二人开了一间火锅店，依靠这间小店，他们有了稳定的生活，也有了自己的下一代。深夜 10 点，漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去，闷热的楼道口，小张开始炒料。
重庆“朝天红”，河南“新一代”混在一起，前者辣味最劲，后者富含辣红素，赋予火锅艳丽的色泽;牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密武器;豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元;茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向;比原材料正宗更重要的是张平的双手，不停翻炒，香味物质渗入油中，再经过烹煮，芳香素进一步释放。
现代的火锅，最初是随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制。北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩。云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。火锅，最集中地体现了中国人对于热闹对于团圆的向往。
花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间的越洋聚首。两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红大半个中国。 食物漂洋过海而来，汇聚一处，人的迁徙更是给食物带来巨大变数。
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