“腊七腊八，腌鱼腌鸭”

转眼间12月已过半，又要到吃腊肉的时候了

寒冬腊月

与热气腾腾、鲜香味美的火锅一样

受欢迎的

是那一口咸香流油的腊肉滋味

作为中国人过年餐桌上必不可少的一道美食

当铁架上挂着的腊肉越来越多

年也越来越近了……

腊肉的历史可以追溯到千年以前

其工艺在岁月洗礼下

更加多元 愈发精彩

山河各地腊味大不同

贵州腊肉：红里透白过新年

贵州的小红肠是当地一绝

因为使用的肥肉和瘦肉比例十分讲究

所以腌制出的小红肠红里透白

长相分外讨喜

湘西腊肉：黑糊糊的是特色

湘西腊肉由于经过烟熏

所以表面看起来黑糊糊的

然而这并不妨碍它的美味

还使它在腊肉种类中非常具有辨识度

广式腊肉：灿灿金色高颜值

广式腊味很符合广东人的饮食特色

讲究色香味以及形整体设计之完美

所以广式腊味的外表金灿灿的很是好看

福建腊肉：咸香适口滋味美

福建腊味必经太阳暴晒

晒到腊肉变硬肥肉变透

咸香适口独树一帜

四川腊味：花椒不可少

四川腊肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒热

然后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干

再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤

虽然同样是熏烤

但像花椒这样的香料一定不可少

湘西腊味：熏烤是关键

湖南的腊肉常用熏制的方法

他们把腌制好的肉挂在熏房内

引燃木屑，然后关闭熏房门

熏后的腊肉还须经过

三四个月的保藏才能使其成熟

广式闽式腊味：阳光晒一晒

广东、福建的腊味和别的地方略有不同

他们从秋季就开始制作腊肉

并且省去了熏制这一步

把腌制过的肉挂在竹竿上放置在阳光中

通风处晾晒数天方可

烹饪

四川腊味：搭配辣椒才够味

既然是在四川腌制出的腊肉

端上餐桌后怎可少了辣椒的陪伴

不管是小炒腊肉还是干锅腊肉

多放点辣椒总是没错的

咸咸辣辣的味道

别提多下饭多好吃了

湘西腊味：烧到焦黑才好吃

吃湘西腊肉首先把要用来烹煮的腊肉

带肉皮的一面架到柴火上

用明火烧至焦黑有裂缝为止

否则肉皮会无法煮透

然后再将腊肉用热水洗净

之后才可以着手烹饪

广式闽式腊味：原味足以香满堂

色泽光润、肉质紧实、有嚼劲

还带着微醺的甜酒风味

广式闽式腊肠在制作好的那一刻已经风味俱佳

因而在烹饪广式腊味时

不需要多少加工

稍稍一蒸便足以飘香满堂