腊七腊八,腌鱼腌鸭,您最爱吃的腊味是哪种?

“腊七腊八,腌鱼腌鸭”

转眼间12月已过半,又要到吃腊肉的时候了

寒冬腊月

与热气腾腾、鲜香味美的火锅一样

受欢迎的

是那一口咸香流油的腊肉滋味




作为中国人过年餐桌上必不可少的一道美食

当铁架上挂着的腊肉越来越多

年也越来越近了……




腊肉的历史可以追溯到千年以前

其工艺在岁月洗礼下

更加多元 愈发精彩

山河各地腊味大不同


贵州腊肉:红里透白过新年




贵州的小红肠是当地一绝

因为使用的肥肉和瘦肉比例十分讲究

所以腌制出的小红肠红里透白

长相分外讨喜


湘西腊肉:黑糊糊的是特色




湘西腊肉由于经过烟熏

所以表面看起来黑糊糊的

然而这并不妨碍它的美味

还使它在腊肉种类中非常具有辨识度


广式腊肉:灿灿金色高颜值




广式腊味很符合广东人的饮食特色

讲究色香味以及形整体设计之完美

所以广式腊味的外表金灿灿的很是好看


福建腊肉:咸香适口滋味美




福建腊味必经太阳暴晒

晒到腊肉变硬肥肉变透

咸香适口独树一帜


四川腊味:花椒不可少




四川腊肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒热

然后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干

再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤

虽然同样是熏烤

但像花椒这样的香料一定不可少


湘西腊味:熏烤是关键




湖南的腊肉常用熏制的方法

他们把腌制好的肉挂在熏房内

引燃木屑,然后关闭熏房门

熏后的腊肉还须经过

三四个月的保藏才能使其成熟


广式闽式腊味:阳光晒一晒




广东、福建的腊味和别的地方略有不同

他们从秋季就开始制作腊肉

并且省去了熏制这一步

把腌制过的肉挂在竹竿上放置在阳光中

通风处晾晒数天方可


烹饪


四川腊味:搭配辣椒才够味




既然是在四川腌制出的腊肉

端上餐桌后怎可少了辣椒的陪伴

不管是小炒腊肉还是干锅腊肉

多放点辣椒总是没错的

咸咸辣辣的味道

别提多下饭多好吃了


湘西腊味:烧到焦黑才好吃




吃湘西腊肉首先把要用来烹煮的腊肉

带肉皮的一面架到柴火上

用明火烧至焦黑有裂缝为止

否则肉皮会无法煮透

然后再将腊肉用热水洗净

之后才可以着手烹饪



广式闽式腊味:原味足以香满堂




色泽光润、肉质紧实、有嚼劲

还带着微醺的甜酒风味

广式闽式腊肠在制作好的那一刻已经风味俱佳

因而在烹饪广式腊味时

不需要多少加工

稍稍一蒸便足以飘香满堂

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