干竹笋焖东坡腊肉

竹笋,蘑菇,蕨菜都被称为山珍,为了更好的保存,春笋可以烘干制成笋干。竹笋烘干以后,变成综褐色的,硬邦邦的,放几年都不会坏。

今天这道菜里就用了干竹笋,是从老家带过来的,我们那儿称之为玉兰片。竹笋炒肉,冬笋煲鸡,都是极好吃的菜。

吃顿笋刮三顿油,所以我今天选择连州东坡腊肉来焖竹笋。

笋干先用清水浸泡24小时,中间还换了一次水,把棕色的水倒掉,后来泡出来的水就是浅色的。

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腊肉我嫌太肥,还先炼了一些油出来。把炼完油的腊肉盛起,加入蒜头,生姜 ,把切好的笋丝放入锅内翻炒几下。加入半碗清水 ,倒入腊肉,盖上盖,小火焖煮八到十分钟。腊肉的油腻被笋干吸收,吸足了汁水的笋干变得甘香爽脆,腊肉也变得肥而不腻。

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连州的东坡腊肉很出名 ,连州是山区,昼夜温差大,风也大,白天太阳晒,晚上北风吹。几天功夫,香肠和腊肉就干了。猪是他们那儿自己养的,不足一年,皮薄肉嫩,肥肉也是入口即化。

快出锅时,加入剁辣椒,少许盐,生抽就可以啦!

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