竹笋，蘑菇，蕨菜都被称为山珍，为了更好的保存，春笋可以烘干制成笋干。竹笋烘干以后，变成综褐色的，硬邦邦的，放几年都不会坏。

今天这道菜里就用了干竹笋，是从老家带过来的，我们那儿称之为玉兰片。竹笋炒肉，冬笋煲鸡，都是极好吃的菜。

吃顿笋刮三顿油，所以我今天选择连州东坡腊肉来焖竹笋。

笋干先用清水浸泡24小时，中间还换了一次水，把棕色的水倒掉，后来泡出来的水就是浅色的。

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腊肉我嫌太肥，还先炼了一些油出来。把炼完油的腊肉盛起，加入蒜头，生姜 ，把切好的笋丝放入锅内翻炒几下。加入半碗清水 ，倒入腊肉，盖上盖，小火焖煮八到十分钟。腊肉的油腻被笋干吸收，吸足了汁水的笋干变得甘香爽脆，腊肉也变得肥而不腻。

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连州的东坡腊肉很出名 ，连州是山区，昼夜温差大，风也大，白天太阳晒，晚上北风吹。几天功夫，香肠和腊肉就干了。猪是他们那儿自己养的，不足一年，皮薄肉嫩，肥肉也是入口即化。

快出锅时，加入剁辣椒，少许盐，生抽就可以啦！

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