上世纪九十年代以后，我常到大同出差，工作之余，当地朋友宴请，席间端上一道菜肴叫做“兔头”，听着名字，看着外观，我没有了食欲。友人再三推荐，见我对这道菜肴久不动双筯，他们遂不再客气，各自伸手，一阵撕扯吸吮，片刻只剩空盘碎骨，看得我目瞪口呆，印象深刻！后来又陪着其他省份的友人去过几次大同，当地主人照例要接待，回回有特色菜肴“兔头”，客人食过直叫绝，以后每次去大同就食时总要上“兔头”外带啤酒，成为他们的绝配，迄今短信联系问候之余，还要捎上一句：再去大同食“兔头”！
1975、6年以后，雁北（灵丘、阳高、广灵等县）地区一带，大量养兔，国家收购后，加工冻兔肉出口。为此先后建起了九座宰兔场和冷库，当时的冻兔肉年产可达1800多吨，产品畅销德、英、美、法、意、日等国家。当地人说：“家有三只兔，不愁油盐醋；家有十只兔，棉衣加棉裤。”
据《本草纲目》记载,兔肉性寒味甘,具有补中益气、凉血解毒、养胃利肠之功效。现代科学家研究证明, 兔肉肉质细嫩，味道鲜美，易于消化，营养丰富，含有蛋白质、脂肪及多种氨基酸、微量元素等营养成分。据医学界测定，大同冻兔肉消化率可达80%~90%，高蛋白低脂肪含量为21%，比猪、羊、牛肉高，而脂肪含量只占3.8%，比猪、羊、牛肉低得多，食后身体不易发胖。长期食用兔肉，对冠心病、脂肪肝、动脉硬化等疾病有良好的预防效果,是一种“三高三低”的食品，可预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明疾病。
可是，开始吃兔头的人们哪里懂得这些,仅仅是解馋而已。
当时，兔肉出口后，剩下兔头，弃之可惜，加工厂把它们很便宜地论个儿处理给职工、家属。大家回去就琢磨“废物利用”：怎样把它们补充到身体里。于是将冻成一版一版的兔头化开、洗净、去掉残留的兔毛、剪掉眼帘、冲掉血水后,煮了给大人孩子们食用解馋（画面感有点不忍直视！），街坊邻居们也可以跟着沾光。在那个年代，生活的一切所需凭票供应，肉食是人们的渴望和奢侈，多种调味品熬煮兔头,满大街都能闻到香味。就这样兔头逐渐走进了大同人家的饭桌，还有的慢慢积攒起来，三五分钱地一个个地拿出去售卖。酒家饭店也追逐利润，引入菜谱，不知不觉之间，兔头成了大同的一道名菜。
据说，我国养兔已有2000多年的历史了，是通过“丝绸之路”从西欧输入的野兔驯化的。家兔放着搭好的兔窝不去住，却喜欢打洞穴居。我在上小学三年级的时候也养过兔子，它确实好喂养，挖上甜鞫、苦菊等野菜，甚至采摘槐树、榆树的树叶，就能喂大它们。兔子繁殖能力很强，一只母兔一年可生50至60只小兔。我养的兔子一窝下了十几只小兔，可叹那年连下了十几天的大雨，雨水灌进了它们的地洞，几乎全部淹死了。——话扯远了！
大同兔头是当地人爱吃的传统名菜之一。他们把兔子的脑袋用姜、葱、辣椒、八角等十多种香料加以红焖（画面感有点残酷），熬炖至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂的兔肉里，口味比较重，属典型的北方菜式，爱吃的人都说味道不错。
也许是地处严寒的塞外，也许是传承了历史上胡人、匈奴、鲜卑等多民族杂居的饮食习惯，现居于雁门关外的人，大都喜欢大块吃肉，对食肉有一种特殊的偏好，而且味喜辣。大同人说他们创造性地发明了美味可口的兔头，本地人亲切地叫做"啃兔头"。
那时候，朋友与我们就是在街摊上，从商贩的自行车或小推车上架着的炉火炖着的锅中，一个一个地买回大啖，我则只能撸食烤串。
再后来，有人说“兔头”是四川的名吃，“大同兔头”是仿制过去的。我的家门口甚至开过一家“四川兔头店”，不过很快倒闭了。虽然我不吃“兔头”，但当年因为母亲在外贸工作，成片的冻兔肉还是常见的，所以对“四川”说一直存疑。
最近，朔州市朔城区文物保护研究与利用中心在2022年第一期《文物》发表了《山西朔州官地元代壁画墓发掘简报》，内容简述如下：2019年6月初，原山西省考古研究所联合朔城区文化与旅游局对于朔州市朔城区沙塄河乡官地村的墓葬(编号M1)进行了抢救性发掘。
官地墓为八边形仿木构砖室墓，平面呈凸字形，由墓道、墓门、墓室三部分组成。墓室顶部被毁，其内回填大量浮土。墓壁由青灰色条砖单层叠砌而成，墓室有壁画装饰，采用墨、灰彩等直接绘制于白灰之上，白灰厚约0.4厘米，分别为主题壁画和建筑壁画。
墓室内壁均饰彩画，近棺床侧壁以墨彩为框，内填写意山水，有隐逸之风，这类壁面的布局及装饰技法与大同地区的元代墓葬风格相似。尤其是墓主人位写意山水的设置，与至元二年（1265）的冯道真墓有异曲同工之妙。东壁墨绘“备酒图”，方桌桌侧“瓷匜”敞口弧腹、短流平底，呈典型元匜风格。同时，该器与“经瓶”“盘盏”等酒器共置，与“玉壶春”的组合，同蒲城元代壁画墓（1269）相类，是典型的元墓 “备酒组合图”。
墓葬其他介绍这里就从简了，主要说一下东侧的壁画：东南、西南两壁为侍奉图。东南壁备酒人物为四名女侍，头梳双平髻，神情严肃，身着右祍窄袖长袍，面向酒桌，向北而行。最前端一人侧身，双手捧匜。其后三人皆正面，一人手垫布巾，捧碗，碗内置一勺；一人双手抱盆，盆内置一黑色兔头；最后一人双手持骨朵，肃穆而立。
注意：手持骨朵旁的那位侍者，手抱盆钵，内置有炖熟颜色深暗的兔头。（见图）
（考古发掘证照为考执字(2019)第(631)号。本次发掘项目负责人为马昇，参加工作的人员有张光辉、赫志刚、王朝、刘朝、孙先徒、陈泽宇、梁孝等｡）
这座壁画墓的壁画应该能够证明：早在元代，混杂在雁朔之地的居民就有“食兔头佐美酒”的习俗了；也可证明：大同一带确实是“兔头”美食的渊源。
