豆芽作为传统美食，是人们餐桌上最常见的美食。豆芽是通过谷类、豆类和树类的种子通过培育生长发芽，甚至有人称它为“活体蔬菜”。豆芽的种类繁多，但是人们最常吃的是黄豆芽和绿豆芽，营养全面，是最常见的蔬菜。

01豆芽不仅美味，而且还有药用价值

随着现代人对健康饮食的需要，豆芽在食品的地位日益提升，主要是得益于豆子经过水泡发芽好，种子内的糖类含量下降，符合人们对于低糖输入的需求，同时增加了可溶性的氨基酸、膳食纤维和维生素等营养成分，这都是不少电视保健品广告经常介绍的营养成分。黄豆芽更是表现突出，黄豆本来不含有VC，而变为黄豆芽后含有大量的VC。因此，黄豆芽具有很高的营养价值和抗氧化保健功能。

豆芽不仅具有很高的营养价值，还有药用价值。中国中药名典《本草纲目》是这样介绍豆芽的：唯此豆白美毒异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒、利三焦”的功能。李时珍对于豆芽给了很高的评价，除了李时珍外更有中医典籍将黄豆芽列为益寿食物列为第一，将绿豆芽列为第二。

02豆芽好吃，人们爱吃，不法商贩打上了豆芽的主意

就是这样一个既是美食，又具备药用和保健价值全面食物，正是因为人们对于豆芽的喜爱，很多人开始对豆芽动起来歪脑筋。这些年来，关于豆芽的一系列食品安全报道层出不穷，这些豆芽统称为毒豆芽。

去年昆明安宁市某农贸市场售卖毒豆芽的案件，一年后又重回人们的视野，这次传来的是好消息，当时售卖毒豆芽的李某夫妇被判刑了，法院将其行为判决为刑事犯罪，并追究刑事责任。

先简单回顾下这件事的经过：2017年，年过6旬的李某、王某夫妇在安宁的城中村利用自己的手艺培育豆芽，将自己生产的豆芽在农贸市场里出售，因质量好、性价比高，受到不少新老顾客喜爱，慢慢，他们还做起了批发生意。

从豆子到豆芽大概要经历10天的时间，由于市场对豆芽的大量需求，夫妇俩在跟同行交流时，听到了这样的信息：有一种神奇的药水，放到泡豆芽的水中，能够大幅度缩减豆芽的周期，由10天缩短为3天，而且豆芽长得非常胖，卖相非常好。

由于李某夫妇大字不认识一个，就把购买神奇药水的任务交给了他的儿子，他通过网店购买了一些所谓的“豆芽营养液”，抱着试试看态度，先买了4瓶，并将使用方法告诉了父母，“豆芽营养液”实验表明确实豆芽长势喜人，而且生长周期缩短3天。

人们对食品安全的关注，监管部门增加了对市场食品检测力度，去年11月，市场监督管理局来到安农贸市场抽检，对李某夫妇的摊位上售卖剩余的157.2千克（原有270千克）豆芽进行抽样检测时发现，抽检含有国家明令禁止的低毒农药“4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤”

就这样，现在案子有了结果，夫妇俩被判处有期徒刑8个月，追究刑事责任。

03那么究竟什么是毒豆芽呢？

毒豆芽是指在豆芽培育的过程中非法加入对人体有害的工业添加剂，这些添加剂包括：激素、农药、抗生素等现代工业化学试剂，加入这些试剂会让豆芽的颜值更高、产量更大、周期更短，同时也会把这些对人有害的化学物品带入豆芽体内。由于这些化学药品对人体有害，国家已经明令禁止在豆芽的生产过程中添加任何试剂。

04 食用毒豆芽会对人体有哪些损害？

由于毒豆芽通常会用尿素、无根剂、农药、抗生素等添加剂，仅从名称就可以看出这些添加剂都不是什么好东西。

经过尿素泡过的豆芽，能够改变人体的新陈代谢，少量的尿素可以随身体尿液和汗液排出，当鸟叔大量在人体内聚集时，会打破人体的电解质平衡，严重会造成尿毒症。

如果豆芽经过农药浸泡，农药作为杀死虫子的药物，对人体也有不可以逆的损害，长期食用会存在致癌、致畸、致突变的风险。

其他的添加剂无一例外的都会对人体产生损害，而且这些伤害都是不可以逆的。

05怎么样选择健康的豆芽？

既然毒豆芽对人体有害，那么是否以后就要少吃豆芽了呢？其实大可不必，只要注意以下几点，就可以成功避雷：

闻气味。正常发育的生物都有一种自然的清新味道，加了添加剂的豆芽会有化学药品的味道；

看大小。正常的豆芽大小参差不齐，而经过化学药品浸泡的豆芽大小基本一致，此外，不要选择无根的，很可能这样的豆芽用了无根剂浸泡。

掐茎面。如果掐茎面冒出大量水，这时候要注意豆芽是经过化肥浸泡过，因为自然浸泡的豆芽是无法掐出水来的。