管理最能体现用心经营的重要性的。可以人，物，流程四个角度来考虑

          人：思考到底需不需要那么多人，每个人有没有充分利用到，他们的职责分

工是不是合理?举个例子，我之前的餐厅，后勤需要两个阿姨打理，都是些

很麻烦的小事，一个人搞不定，两个人又太多，曾经一段时间只能养着两个

人，一人3000，共6000.后来给一个阿姨加1000块工资，让他全月无休、

但是每天给地足够的自由时间，午休可以休息三个小时，只要把事情干完。

          物：减少浪费，对于餐饮行业尤其重要，浪费控制得不好，严重影响毛利

水平。还有机器设备的维修成本也应该也是属于这类，记得以前餐厅，

每个月重新购置的工具和设备的维修费用，基本都在1000上下。

昨天举的例子，美国大老板为了一张餐巾纸和店员死磕也说明了这点。

         流程：这个更加需要老板多动脑筋。我们这里有一家餐厅，开了3年了，

生意不错，我都经常去吃，一个人随便吃，只要58块。够便宜吧。能够

做得如此便宜就应为成本控制得好，一般的餐厅都有厨房和前厅，两者配合

才能高效率，这个餐厅没有厨房，或者说前厅和厨房放一块了，少了厨房

技术人员成本的大头，运转得很轻松。去年又开了一家新店，是海鲜烧靠烤

看起来不同，但是店面的运转思路是一样的。

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