我们要深入的分析问题发现问题，我们的门店也好，个人也好，都是有问题存在，既然知道有问题，就去纠正问题，修改和弥补不足的地方，我们是一个店的，主心骨核心精神，作为一个合格的店长和厨师长，我们现在还远远不够，一个合格的店长和厨师长，不仅是要管理好我们的员工，更重要的是体现自我团队领导能力，凝聚团队的力量，带动团队，燃烧激情做好问题解决方案有问题深层面的去解决，杜绝类似情况得发生，营造一个良好的工作环境，我们还需要做营销策划对运行的方向做把控，不要偏离我们公司的核心价值，我们要带领我们的小团队去把服务和菜品用心去做好。那么一个店的生意好与坏靠什么，决定生意好坏有三个板块，第一个是我们门店的定位运营的方向，第二服务第三是我们的菜品三者缺一不可，同样重要，运营的方向我们有，那么我们需要做的是服务和菜品的质量，关于服务的质量我要严重批评各个门店，经过我这一次门店巡查下来发现了很多的问题，6s不行杂乱仓库和冰箱门店吧台上的餐具摆放和杂物，服务质量不高，简单的说两件事，其中首当其冲就是接送客人，我没有听到日语的欢迎和谢谢光临，客人走的时候不管不问没有人送客，这是一种什么样的用餐体验下次还会愿意过来消费吗？这是不是我们需要深思的问题，需要去抓着一个点，这个问题我们要做到四声，所谓的四声，迎客声，送客声，谢谢声，道歉声，应答声，同时人员配备也有很大程度上的问题，少厨师少服务员降低我们整体服务水平，我们需要更多的新鲜的血液，对于有上进心有想法勤快的人多加鼓励赞赏，门店生意不好，店里的服务人员，每天不要低于2个，我知道你们会想生意不好1个可以搞定，这样的人员够了，但是这样做了会降低我们的服务质量和用餐体验，如果来了2～3桌客人呢，越是这个时候，更要抓服务，提高我们的服务水平来，控制客源的流失，控制业绩的下滑，这个人员张经理会向总部要你，你们也尽力的去招收人员尽快的解决掉，我们是一个中高端消费，不能做的和大排档一样，客户体验非常的重要。还有就是我们在做以上的事情的时候不能太蛮横的去做，要注意照顾一下员工的情绪和心态的变化，安抚好她们，多和他们沟通他们所不能理解的事情才能够更好的执行我们想做做的事情提升我们的服务质量，提高我们的业绩。