化州草鵝牛雑水粉
廣東化州位于鉴江流域，物产丰富，饮食文化源远流长，品种多样。乡下人家，几乎家家养鸡，户户养鸭，八十年代，大多数村庄还养着不少牛，除了拉牛犁田，还杀牛煲牛杂水来增加营养，增加干活的力气。
鹅牛同煮，更是化州特色的美食中的美食了。
首先，采购正宗的草鹅回来，宰净待用。由于牛杂在化州地区销量大，本地喂养的牛根本不能满足庞大的市场供应，所以，大量的牛腩牛杂来自地域接壤的广西养牛场。像电白的新鲜海鲜夜市一样，凌晨一两点，渔船刚刚到达码头，购货的买主便一拥而上，通过快捷的货运，争取在天亮前，把最新鲜的刚捕捞出海的海鲜送到广州深圳佛山等各大城市，因为天亮之后，受到交管限制，大货车在大城市是不能进城的，以避免交通上容易产生事故和拥堵。同样，早上凌晨三点左右，化州一些年轻力壮的后生仔要不辞辛苦，快速赶到广西养牛场的供货地点，把刚刚宰杀好的牛腩牛杂采购回来，快速送到化州城乡的各个牛腩档口。这些牛腩档则赶紧煮腍牛筋，牛腩，牛肚绳这些又硬又韧的部位，同时，用大只草鹅和牛骨用明火熬老汤，配上当归、杞子、红枣等益气补血的药材一起熬汤以增加营养。有了传统方法饲养的草鹅加持，那煲牛杂水自然更加美味而富于营养。
清洗牛杂是一件十分辛苦的令人皱眉头的工作，把牛杂筋膜和粘附脂肪用刀刮净切净后，再用开水焯去血水，再放进草鹅牛骨汤里煮到合适的火候，既不能煮坨了，煮烂了，又要煮到够熟够腍，没有一定的火头经验，是煮不好一锅合格的牛杂水的，须经千锤百炼，反复实践，才能在熬牛杂水的过程中练出好的手势，才能达到或接近煮牛杂水的火候的最佳值，一般的熟手师傅，也很难达到最佳值，接近最佳值，食客已经很满意了。就像炒花生一样，火太大，花生焦了，黑了，苦了，成为致癌的垃圾了；火太小，时间太短，花生味道不香，口感不脆，食客不满意。和熬煮牛杂水控制火候的艰难相比，在牛骨高汤里煮熟草鹅就容易多了！水沸腾前用武火，水一沸腾立即改用文火，把筷子插进草鹅的胸骨处，再把筷子拔出来，如果筷子不粘红色的血水，不带一丁点红色，证明鹅熟了，熄火，让鹅在汤里浸十几分钟，再捞出来吊起滴干水份，作为白切鹅斩件上盘，食客吃多少，店家就斩多少。这时，牛杂中的牛百叶，放进汤里十把分钟就捞出，牛心牛肺牛肠煮熟煮腍后再捞出。牛百叶是整只牛的被食用部位中最好吃的，味道甜，囗感爽脆，也是价格最贵的。吃鸡吃鸭，是完全无法体验到吃牛百叶的爽脆快感的。
由于清洗牛杂麻烦，炖牛骨牛筋耗时太长，三五口人的小家庭一天吃不完一只十来斤的大肥鹅，所以，人们吃厌了猪肉鸡肉鱼肉，想换下口味刺激食欲时，便走进牛腩档，吃一碗价廉物美的牛杂水，一碟青草养大的甜香醉人的鹅肉。另一方面，口袋里没有几个铜板却最需要长身体的营养的学生哥学生妹；做苦力的建筑工人，环卫工人，搬运工人，摩托车夫，把汗水擦干后，走进牛腩档，吃一碗牛杂水烫粉，一串牛杂牛腩，几元钱就享受到荤汤大肉的美味，享受到空调冷气带来的凉快惬意了！这次第，怎一个爽字了得！一身而兼营养高，味道好，价格低等多种功能，你说，如果化州牛杂水认第二，还有哪一样食品敢认第一呢？
因此，化州牛杂水的店铺，在化州乃至茂名其它地区，美名远播，深受欢迎，那些从化州地区飞出去的凤凰们，一回到化州，有很多人连行李都没放好，就直奔心心念念的故乡牛杂档，痛快吃喝。
你也來嘗一碗，正宗的化州草鵝牛雜粉！
