【干锅茶树菇】

用料：茶树菇280克、腊肠一段

辅料：葱适量、小米椒2个、生姜少许、大蒜两瓣、油适量、酱油一汤匙、料酒一汤匙、辣椒粉一汤匙

做法

1.茶树菇买的是新鲜的，口感更好

2.茶树菇洗净切段，腊肠切斜刀，洋葱切片，辣椒切斜刀，葱切段，生姜切丝，大蒜切片

3.热锅，入油，放腊肠爆炒，等腊肠卷边

4.放入生姜丝，和大蒜，煸出香味

5.倒入洋葱爆炒

6.放茶树菇，加适量的盐巴，翻边均匀

7.加半勺辣椒粉

8.加葱段

9.到入适量的料酒，生抽，鸡精，翻炒均匀

10.出锅了

烹饪技巧：1、茶树菇选择新鲜的，口感更好

3.新鲜茶树菇最好焯水，比较容易熟

【锅塌豆腐】

用料：豆腐10小块、红椒半个、青椒半个、香菇2朵

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、葱姜适量、鸡蛋1个、生抽适量、面粉适量

做法

1.买回来的水豆腐，巴马这边1元钱买这样大小的10块豆腐，做一顿刚刚好，很嫩，用水冲洗一下，控净水分

2.青椒、红椒洗净切小丁，香菇洗净焯水后再洗净切丁，葱姜去皮洗净切碎

3.鸡蛋打散，搅拌均匀，豆腐四面沾些面粉，裹上蛋液

4.炒锅加入适量的油，每一片豆腐都裹上蛋液，入锅煎

5.翻面煎，两面都煎至金黄

6.出锅备用

7.煎锅内再放少许油，爆香葱姜，加入青红椒、蘑菇翻炒

8.加入生抽、蚝油、盐调味，加半碗水，淋入少许的湿淀粉

9.放入煎好的豆腐，小火炖并收汁

10.出锅装盘。

【麻婆虾仁】

用料：虾仁200克、大蒜3瓣（切末）、肉糜120克、郫县豆瓣酱2勺、水淀粉2勺

辅料：鲜酱油1勺、料酒1勺、水3大勺、糖1茶匙

做法

1.猪肉糜加鲜酱油、米酒、淀粉，抓匀

2.鲜虾去头去壳去虾线，背上划一刀，虾仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓匀。平底锅倒油，油热后放入虾仁，用中火，翻炒至变色后，盛出备用。（也可以拿去烫熟，看个人喜好选择）

3.锅烧热加油，油烧热后加肉糜炒散炒变色后，加豆瓣酱和蒜蓉，慢慢炒出红油炒出世界！

4.再加入调味煮开后，加入虾仁翻炒均匀后，加水淀粉勾芡，就可以出锅啦！

小贴士：如果很会吃辣，就自己加一些辣椒面。豆瓣酱本身就会咸了，不需要加盐巴，如果口味比较重的根据自己口味调整。

【香辣水煮鱼】

用料：龙利鱼1条、莴笋1根、家乐水煮肉片、调味料3勺、花椒20克、干辣椒10个、大蒜3瓣、姜3片

辅料：盐1茶匙、料酒1勺、鸡精1勺

做法

1.龙利鱼斜着切成片状。

2.放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀，腌制20分钟。

3.莴笋刮去外皮，切成片状，放入沸水中焯熟后马上捞起，放入大碗中垫底。

4.大蒜取两瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片备用。

5.锅里倒入适量的油，把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。

6.此时转成小火，把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香，

7.锅里倒入2大碗水，放入三勺家乐水煮肉片调味料。

8.汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。

9.煮好的龙利鱼全部盛入大碗中，把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。

10.锅里烧半碗油，油冒烟时马上关火，把滚油泼在蒜末上即可。

烹饪技巧：炸辣椒和花椒的时候一定要用小火，否则花椒糊了会发苦。

【蒜泥粉丝娃娃菜】

用料：娃娃菜1颗、粉丝1把、大蒜1颗、干辣椒10克

辅料：香葱适量、生抽适量、植物油适量、盐适量

做法

1.喜欢蒜蓉可以多一点大蒜，

2.将粉丝用冷水浸泡至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；

3.锅内放入适量植物油，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，制好的蒜蓉酱汁盛出备用；

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；

5.将制好的蒜蓉酱汁淋在娃娃菜上，将盛有娃娃菜的盘子放在烤架上，在蒸汽烤箱中层制做；

6.蒸汽烤箱通电，水箱加满水，调至“纯蒸”模式，将温度调至100℃，时间20分钟；

7.完成啦！撒上适量的香葱，超级快手的一道菜！