豫东地区俗语说:馒头是蒸的，窝窝是揣的。顾名思义，手法不同，力道也不同。春天里这口鲜活除了地里剜的，还有树上摘的。一碗水端平，负了谁都不合适。

榆钱好吃，择起来麻烦。还好打小在乡下吃的没那么精致，多淘洗几遍至水清澈，拣出捋断的小树枝，无杂物即可。按比例撒入玉米面和白面，小苏打一丢丢帮助保持榆钱翠绿，盐和五香粉少许打个底味儿的同时也方便揣的时候破坏叶绿细胞渗出汁液。面不要太多，一来容易遮住榆钱本来的味道，二来蒸出来粘粘糊糊，不利索。手心里团成团儿，大拇指抠出圆锥形的内洞，伸进去撑住配合手掌内外按压，稍加揉捏找找不平的缺儿，打个转儿就能成型。如若面粉略少老不成形又或者粘连手掌，可以领取一碗清水，团的时候稍稍蘸湿就能完美解决问题。就我这种手笨的像脚一样的大老爷们儿都能搞定的窝窝头，如若你说不行，就真的可以告别厨房了。水烧开，铺馏布，上屉蒸二十分钟左右基本就成熟了。心急吃不了热豆腐，晾的凉了些再伸爪子。关于要不要加玉米面这个事儿，个人建议跟白面一比二的比例混合更好。白面像混凝土里水泥和砂浆，玉米面就像石子，混合到一起窝窝才更硬朗，凉了以后更有嚼头。粗粮散发自身所携带的大巧不工的香味和榆钱略微粗糙，吃起来涩涩的口感相得益彰。