今天是古城凉州静默的第12天。

昨天，网上传来明日部分街区解封的消息，说是最后一次做核酸，没有问题的话明天小区就解封了。下午4点，做过核酸后，松了一口气，心想这下好了，明日可以自由活动了。

这时我在琢磨，解封后第1件最想做的事是什么呢？想着想着，一下子想起了好多事，它们像是商量好似的，一个个排队涌进了脑海，谁也往前挤，生怕被忘掉。没办法，只好用上了排除法，经过过滤，最后留下的是一碗牛肉面。

提起牛肉面，与兰州人而言，牛肉面是刻在骨子里的热爱，好多天不来一碗“牛大”，浑身都觉得不得劲，那那都不舒服。离了山珍海味行，离了“牛大”，生活就差太多意思了，感觉特别亏欠味蕾，总想着弥补。

前年解封的那一天，醒来的第一件事也是急急的奔向牛肉面馆，那是一份在长久的撕磨中自然生就的难分难舍的情愫，就像长久分别的情侣，只有用那种迫不及待的相见，才足以抒发埋藏已久的痴情。

那是一种非常奇妙的感觉，分别许久却又能在那个早上相遇，接着以温婉的方式融合在一起，用滋生的柔情感动舌尖，让浑身都觉出那份甜蜜，那份满足。

记忆深的是头一天喝了酒，第二天早上的那一碗牛肉面，特别爽。吃的时候倒进一碟薄薄的酱牛肉，配上一个小菜，放点油泼辣子，倒点醋，爽歪歪了。好像随着一碗面下肚，胃也变得舒服多了。

吃牛肉面要赶早，头锅汤里的肉汤足，味浓郁，面劲道。那会儿吃饭的人比较少，捧来一碗牛肉面，清清的汤里漂着一层红红的辣椒，绿绿的葱花，白白的萝卜片，当间几片酱牛肉，装扮出一清二白三红四绿的视觉效果，一下子就有了食欲。

这时张开嘴，深深吸气，就能闻到汤汁的咸香，面条的芳香，牛肉的鲜香，菜叶的清香。倘若面里夹一片肉，送入舌尖，再喝一口汤，用它特有的美香持续刺激渴望的味蕾，别提多爽了！

今天早上，也没等做核酸的喇叭响，早早起床，没顾上洗脸，先走到窗前，向外张望，街上依然没车没人，看样子没有如愿解封。后来又专门下楼看，小区封控楼群的工作人员依然在值守，没有一丝解封的迹象，只好怏怏地回到家，准备早点。

要说静默封控期间，最不亏的就是我们的味蕾，每天网上各种晒美食，还不时交流操作心得。好像从眼睛睁开的那一刻起，吃就成了最具统领地位的话题，反正有大把的时间，闲着也是闲着，想吃啥就做啥，权当犒劳平日忙碌的胃吧。

可没办法，兰州人就好这一口，进了厨房，又想起牛肉面，恰好锅里有昨天熬制的牛肉汤，下了点面条，浇上汤，撒一点香菜葱花，也挺香的。

下面分享一下牛肉面的做法：

怎样做面都会，就不介绍了。

牛勒窝肉切块，在清水中至少浸泡半个小时，泡去血水，牛肉（最好再放入小半只鸡，汤味道更好，）冷水下锅，加入葱段、姜片和白酒（黄酒也可以，最好不要用料酒）锅开后撇去浮沫，再砸点清水，再撇去浮沫，重复两三次，汤就清了，捞出牛肉，用温水洗净（不要用冷水洗，牛肉遇冷水肉会变紧），重新冷水下锅，加入白芷、白蔻、山楂或茶叶，再倒入煮牛肉的清汤（漏勺上放上纱布滤去杂质。要想汤清，可以打两个蛋清，里面加入水，水和蛋液一半一半，再撒点盐，倒点黄酒，搅匀，倒入刚才的汤里，汤用小火烧，千万不要用大火，杂质会吸附在蛋清上，搅动后会在汤表明形成一个饼状的浮沫，捞出后汤非常清。）炖煮1小时或1.5小时，撒上盐、胡椒粉就行。这样做出来的牛肉汤特别清，特别鲜。

吃的时候可以将牛肉在蘸酱里蘸一下吃。蘸酱做法：葱油炒一下豆瓣酱，再放点白糖、酱油，醋、辣椒油、味精即可。

注意事项：

牛肉煮40分钟时可以放入萝卜块；

煮牛肉不能用铁锅，铁锅会让汤发黑。

用高压锅时压30分钟，再放入萝卜块炖5分钟就行。